Indicadores del Mercado Avícola

Industria Avícola
Situación Actual

Indicadores del Mercado Avícola
Ventas a precios minoristas
US$ 1,046 millones
Principales empresas
San Fernando, Redondos, Avinka
Consumo per cápita anual
28 Kg (nacional), 58 Kg (Lima)
Producción Ave 1S09
446,034 TM (+7.4%)
Precio Minorista Prom. 1S09
S/. 6.73 por Kg. (+10%)
Fuente: APA, Minag, INEI, Apoyo, Empresas del sector

Las ventas enel mercado avícola, valorizada a precios en granja, ascienden a aproximadamente US$1,046 millones
anuales, de las cuales US$860 millones corresponden a carne y US$186 millones a huevos, según Apoyo Consultoría.
Durante el 2008 se colocaron 437 millones de pollos BB línea carne a nivel nacional. Estos pollos son engordados en las
granjas por un período promedio de 45 días, cuando salen almercado. Considerando una tasa de mortalidad de 5%,
estimamos que finalmente se comercializaron en el mercado 415 millones de pollos, vale decir 34.5 millones de unidades
mensuales en promedio.
De este monto cerca del 80% corresponde a las ventas de pollo fresco destinados a los mercados de abastos y
alrededor del 20% a los productos provenientes de las plantas procesadoras (enteros empacados, piezasy trozos,
hamburguesas, nuggets, etc) dirigidos a supermercados, pollerías, restaurantes, hoteles, etc.
La industria avícola está compuesta por cerca de 30 grandes y medianas empresas que concentran el 90% de la
producción nacional, así como por entre 200 y 300 microproductores, algunos de los cuales son subcontratados por las
empresas líderes del sector.
Las empresas más importantes son:Avícola San Fernando (30% del total), Agropecuaria Chimú (8%) -compañía
asociada a San Fernando-, El Rocío (7%), Redondos (7%) y Avinka (5%), según Poultry International. Otras empresas
importantes son Avícola San Luis, Ganadería Santa Elena, Corp. Gramobier, Tres Robles y Cons. Agropecuario del Sur.
Cerca del 45% del aprovisionamiento de las empresas grandes provienen de granjas propias mientrasque el 55% es
producido por granjas subcontratadas. Estas últimas aportan instalaciones, equipos y mano de obra para la crianza de
aves y trabajan en coordinación con las primeras las cuales les proveen pollos BB, alimentación y el know how.
La producción informal en el sector alcanzaría el 15%, según fuentes del sector.
La costa concentra el 84% de la producción nacional, y la mayoría degranjas se manejan de forma empresarial con un
sistema de producción intensivo. En la sierra y selva predominan los sistemas de producción a escala familiar.
Las principales zonas productoras son Lima (60% del total), La Libertad (18%), Arequipa (8%) e Ica (4%), según el
Ministerio de Agricultura.
Cabe anotar que la producción de carne de pollo registra una estacionalidad debido a razonesclimatológicas. Así, en el
verano (primer trimestre) el peso de las aves disminuye debido al calor y a la mayor presencia de enfermedades,
mientras que en invierno con el mismo número de pollos se puede obtener un 10% más de carne.
En lo que se refiere a la demanda, Lima concentra el 60% de las ventas de pollo a nivel nacional y provincias el 40%.
El consumo per cápita de carne de pollo bordea los 58Kg anuales en Lima y los 28 Kg a nivel nacional, según la
Asociación Peruana de Avicultura (APA).
El consumo per cápita de pollo en el Perú se encuentra por encima del promedio de Latinoamérica. Así, el consumo per
cápita de carne de ave en Chile bordea los 30Kg anuales, según la Asociación de Productores Avícolas de Chile. Por su
parte el consumo anual per cápita de ave alcanza 33 Kg. enBrasil y 26 Kg. en Argentina, según la FAO.
El principal producto sustituto del pollo es el pescado, cuyo consumo per cápita bordea los 22 Kg anuales, mientras que
el consumo per cápita de la carne de vacuno y cerdo alcanza los 5.6kg y 4 kg. anuales, respectivamente.
Durante el primer semestre del 2009 (1S09) la producción nacional de carne de ave ascendió a 446,034 TM, mayor en
7.4% respecto...