Indice de acidez

PRACTICA No. 7
INDICE DE ACIDEZ EN GRASAS Y ACEITES

FUNDAMENTO:
El índice de acidez es la cantidad de hidróxido de potasio necesaria para neutralizar los ácidos grasos libres. Un alto índiceindica la presencia de una elevada cantidad de ácidos libres. Estos causan el enranciamiento de las grasas.


OBJETIVO:
Aplicar los conocimientos del método de análisis volumétrico para lograridentificar y cuantificar el índice de acidez de las grasas y aceites.

HIPOTESIS:

Materiales y métodos:

Material:
Reactivos:
Bureta de 25 ml
1 soporte universal
1 pinzas para bureta
1piseta
1 baño maría
1 tripie
1 tela de asbesto
2 matraces Erlenmeyer 150 ml
Alcohol al 95%
Fenolftaleína
Hidróxido de potasio al 0.1N


Metodología:

1. La solución de la muestra se preparacomo sigue: se pesan 20 gr de grasa en un matraz Erlenmeyer de 50 ml.
2. Se toman 50 ml de alcohol al 95%, se añaden 5 gotas de fenolftaleína como indicador de pH.
3. Se neutraliza el alcoholmediante el hidróxido de potasio al 0.1N hasta que la solución tome un color rosáceo.
4. Se agregan los 50 ml del alcohol neutralizado a la grasa contenida en el matraz Erlenmeyer.
5. La mezcla de grasay alcohol neutralizado se calienta hasta la ebullición en un baño maría.
6. Después de haber preparado la muestra se procede a la titulación con hidróxido de potasio al 0.1N.
7. Durante latitulación, se agita la mezcla para extraer completamente los ácidos libres, que se encuentran en la parte inmiscible de la grasa. El color rosa debe de permanecer durante 1 minuto.
8. Se calcula el índicede acidez en mililitros de hidróxido de potasio al 0.1N.

RESULTADOS
Índice de acidez=
Dónde:
A: Cantidad de mililitros de álcali (hidróxido de potasio) usados para la neutralización.
B:Normalidad del álcali (0.1 N)
C: Peso equivalente del hidróxido de potasio que es igual a 56.1
D: Peso de la muestra en gramos, o sea 20 gramos.

CALCULOS

Si los quieres poner, no es necesario...