INDICE DE YODO

GRASA O PRODUCTO LÁCTEO
RANGO O ÍNDICE DE YODO
OBSERVACIÓN DE LA MEDIDA
CITA BIBLIOGRÁFICA
Manteca
55 – 65
Grado de instauración del lípido
Alarcón, (2010)
Queso maduro conleche de vaca
26 – 46
Varía según distintos factores
Pedulla, (2006)
Leche materna
150 – 180
Influenciada por la dieta de la madre embarazada o lactante
Allen, (2005)
Grasade vaca
28 – 42

Villarreal, (2002)
Nata de leche de vaca para producción de mantequilla
40
Con un enfriamiento de la nata a 20ºC, calentamiento y acidificación a 8ºC,temperatura de maduración a 11ºC y % de fermentos en la nata de 5%.

Villarreal, (2002)
Mantequilla de grasa dura
> 28

Villarreal, (2002)
Mantequilla de grasa blanda
< 42Villarreal, (2002)
Grasa de cabra
16,6 – 33,7

Sotillo et al, (1994)
Grasa de vaca
35 – 48
Por cada 100 gr de grasa
Oliver et al, (1972)
Mantequilla
22 - 38
Por cada 100 gr de grasaOliver et al, (1972)

BIBLIOGRAFIA:
Iturbe (2005). Departamento de alimentos y biotecnología. Disponible en:
Villareal, (2002). Tecnología para la Elaboración de Queso Amarillo,Cremas y Mantequilla. Disponible en:

Soltillo et al, (1994). Leche de cabra. Murcia: Poblagrafic. S.L. disponible en :
Oliver, et al (1972). Química Orgánica. Nueva York:Reverte S.A. Disponible en :http://books.google.com.pe/books?id=l5kpzUzUcikC&pg=PA192&lpg=PA192&dq=productos+lacteos+y+su+indice+de+yodo&source=bl&ots=DJlYhWxncC&sig=ttR6Yko-RXdHiqHOkt3NkYLn5So&hl=es&sa=X&ei=Tx-nU6K8A-WlsATc-YDQAw&ved=0CCkQ6AEwAg#v=onepage&q=productos%20lacteos%20y%20su%20indice%20de%20yodo&f=falsehttp://books.google.com.pe/books?id=l5kpzUzUcikC&pg=PA192&dq=indice+de+yodo+en+grasa+de+la+leche&hl=es&sa=X&ei=_POmU8DDG_fJsQSs8oKQDA&ved=0CCYQ6AEwAQ#v=onepage&q=indice%20de%20yodo%20en%20grasa%20de%20la%20leche&f=false