Indice De Yodo
Páginas: 4 (925 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2012
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES
ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS
Análisis de Alimentos
Nivel: Séptimo nivel
Laboratorio Nº 10: Índice deyodo
Nombre: Elizabeth Pavón Unda.
Fecha: 13 de noviembre del 2012
1.- Objetivo:
* Determinar el grado de insaturación de una muestra de aceite de oliva Extra Virgen, mediante lacuantificación de yodo absorbido por 100g de muestra.
2.- Resumen:
En esta práctica se determinó el índice de yodo en aceite de oliva Extra Virgen, por medio del método de Wijs. Inicialmente se agregócloroformo y reactivo de Wijs a una cantidad determinada de la muestra, se dejó en reposo y en la oscuridad. Después se agregó solución de yoduro de potasio y agua. Finalmente se tituló con la solución detiosulfato de sodio 0,1N (previamente valorada), usando almidón como indicador para determinar la cantidad de yodo absorbido que es el equivalente al número de insaturaciones presentes en la estructurade la grasa o aceite. El índice de yodo experimental de aceite de oliva Extra Virgen fue 91.57, encontrándose dentro del rango indicado en la norma. Por lo tanto se concluye que este método espreciso, exacto y por ello se lo toma como referencia en la norma.
3.- Introducción o Marco Teórico:
El índice de yodo indica el número de insaturaciones presentes en aceites o grasa, ya que losdobles enlaces de las moléculas de grasa son capaces de adicionar yodo. A mayor cantidad de insaturaciones el yodo adicionado es mayor. El valor calculado se expresa el peso enlazado de yodo en 100 g deaceite.
Para la fijación del halógeno existen algunas condiciones:
* Los halógenos se fijan mejor al nivel de los dobles enlaces en forma de compuestos interhalogénicos, por lo cual la mayoríade las técnicas usan reactivos a base de estos compuestos.
* Solo debe procurarse una adición de halógeno sin provocar una sustitución de hidrogeno por halógeno, lo que conduciría a resultados...
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES
ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS
Análisis de Alimentos
Nivel: Séptimo nivel
Laboratorio Nº 10: Índice deyodo
Nombre: Elizabeth Pavón Unda.
Fecha: 13 de noviembre del 2012
1.- Objetivo:
* Determinar el grado de insaturación de una muestra de aceite de oliva Extra Virgen, mediante lacuantificación de yodo absorbido por 100g de muestra.
2.- Resumen:
En esta práctica se determinó el índice de yodo en aceite de oliva Extra Virgen, por medio del método de Wijs. Inicialmente se agregócloroformo y reactivo de Wijs a una cantidad determinada de la muestra, se dejó en reposo y en la oscuridad. Después se agregó solución de yoduro de potasio y agua. Finalmente se tituló con la solución detiosulfato de sodio 0,1N (previamente valorada), usando almidón como indicador para determinar la cantidad de yodo absorbido que es el equivalente al número de insaturaciones presentes en la estructurade la grasa o aceite. El índice de yodo experimental de aceite de oliva Extra Virgen fue 91.57, encontrándose dentro del rango indicado en la norma. Por lo tanto se concluye que este método espreciso, exacto y por ello se lo toma como referencia en la norma.
3.- Introducción o Marco Teórico:
El índice de yodo indica el número de insaturaciones presentes en aceites o grasa, ya que losdobles enlaces de las moléculas de grasa son capaces de adicionar yodo. A mayor cantidad de insaturaciones el yodo adicionado es mayor. El valor calculado se expresa el peso enlazado de yodo en 100 g deaceite.
Para la fijación del halógeno existen algunas condiciones:
* Los halógenos se fijan mejor al nivel de los dobles enlaces en forma de compuestos interhalogénicos, por lo cual la mayoríade las técnicas usan reactivos a base de estos compuestos.
* Solo debe procurarse una adición de halógeno sin provocar una sustitución de hidrogeno por halógeno, lo que conduciría a resultados...
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