INDICE GLUCEMICO Y CARGA GLUCEMICA PARA EL TTO

Técnicas Culinarias II - unidad 7 - 3ro B

Docente: Lic. Paula Kalbermatten

INDICE GLUCEMICO Y CARGA GLUCEMICA PARA EL TTO. DE DBT

Índice Glucémico

“Es un indicador numérico que describe lavelocidad y el grado de
aumento de la glucemia en respuesta a la fracción de hidratos de
carbono ingeridos en un alimento.”(Rodotta, P., Castro, M.E. Nutrición
clínica y dietoterapia. Ed Panamericana. Arg,2012)

Clasifica a los alimentos basándose en su efecto en la glucemia
postprandial comparado con el de un alimento estándar.
Se refiere al efecto sobre la glucemia de cantidades equivalentes de
HDCcontenidos en diferentes alimentos. Alimentos con diferentes
tipos de HDC producirán diferente respuesta glucémica de a cuerdo
con la velocidad de digestión.
Es la medida de la respuesta glucémica deun alimento, comparado
con un alimento patrón.
Cambios en la glucemia postprandial ante el
consumo de un determinado alimento.
Consiste en medir en una persona la glucemia
en respuesta a una cantidadespecífica de un
alimento o comida de referencia. Describe el
cambio acumulativo de los niveles de glucemia
a lo largo del tiempo, tras consumir un
alimento o comida con HDC.
El IG de un alimento deprueba, se expresa
Comparando la respuesta glucémica
acumulativa ante un alimento de prueba,

IG = Rpta glucémica al alimto prueba x 100
Rpta glucémica al alimto de ref

con la respuesta glucémica a laingesta del
pan blanco o glucosa (alimentos de referencia)

El IG es una herramienta útil para la planificación de comidas, y puede ayudar a reducir la
velocidad de absorción de la glucosa y deliberación de insulina en pacientes diabéticos.

Técnicas Culinarias II - unidad 7 - 3ro B

Carga glucémica

Docente: Lic. Paula Kalbermatten

Es una forma de cuantificar el efecto glucémico completo deuna
porción de alimento.
 Considera el IG y la cantidad de HDC de ese alimento
 Mide la cantidad y la calidad de los HDC
El IG compara iguales cantidades de HDC y da una medida de la
calidad del...