Industralizacion De Las Habas

HABA

Nombre común o vulgar: Haba, Habas verdes
Nombre científico o latino: Vicia faba
Familia: Leguminosas.
Origen: Oriente Próximo.
Las habas son fáciles de cultivar y muy prolíficas.
Se comen tanto las habas como las vainas.
Las hay altas y bajas, y algunas de ellas son lo bastante resistentes como para poder sembrarlas en otoño y obtener así cosechas más tempranas.
Planta robustaque desarrolla follaje abundante.
Mata baja, puede alcanzar 1,5 m.
Hojas alternas, compuestas, paripinnadas, con foliolos anchos ovales-redondeados, de colores verdes y desprovistos de zarcillos.
Flores axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores, poseyendo una mancha grande de color negro o violeta en las alas, que raras veces van desprovistas de mancha.
Fruto tipo legumbre delongitud variable, pudiendo alcanzar hasta más de 35 cm. El número de granos oscila entre 2 y 9.
El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones más oscuras.
Es muy nutritiva y rica en proteínas.
Consumo rehogadas, salteadas con tocino, o jamón, en menestra, desgranadas o con vaina.
Antes de la maduración completa de las semillas, la vaina es perfectamentecomestible.
Las variedades altas pueden crecer hasta cerca de 1.2 m de altura y en general hay que poner tutores.







Vicia faba

El haba o habichuela (Vicia faba) es una planta herbácea, anual, de tallos erectos, cultivada en todo el globo por sus semillas, empleadas en gastronomía. Da su nombre a la familia de las fabáceas, de la cual es la especie tipo.
Propiedades alimentarias del habaLas habas son más conocidas por sus propiedades alimentarias que medicinales. Fundamentalmente son muy ricas en calorías y proteínas. Se deben comer cuando sean tiernas porque entonces son más fáciles de digerir. Si se tienen que comer secas, deben ponerse en remojo durante un día, y después cocerlas bien para que no sean indigestas. Las habas son ricas en genisteína y rafinosa, dos componentesque le proporcionan su capacidad para producir flatulencia. No se deberían comer por la noche porque, al ser difíciles de digerir, pueden producir pesadillas. En la Edad Media se pensaba que las almas de los muertos vivían dentro de esta legumbre y no les dejaba dormir) Cuando son tiernas, se pueden comer crudas.
Sus principales valores nutricionales son:
Por cada 100 gr.
||Tiernas |Secas |
|Proteínas |7 % |23% |
|Hidratos |11, 3 % |55% |
|Minerales |Calcio (26 mg.) |Calcio ( 90 mg.)|
| |Fósforo ( 98 mg.) |Fósforo ( 380 mg.) |
|Vitaminas |C (25 mg.) |C (5 mg.) |
| | | |
| |A, P, E, K |A,P, E, K |
| | | |
|Calorías |74 |300 |


Características

Planta herbácea anual de la familia de las papilionáceas de hasta 80 cm de altura. Tallos cuadrangulares, robustos. Hojascompuestas de hasta 3 pares de foliolos ovalados y con estípulas dentadas en la base. Flores muy vistosas de hasta 2 cm, de color blanco con las alas manchadas de negro. Fruto en legumbre de hasta 25 cm , pubescente y con semillas de hasta 3 cm.
El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y angulosos de hasta 1,6 metros de altura. Muestra hojas alternas de color verde, paripinnadas y...