Industria del catering

LA INDUSTRIA DEL CATERING

Definición
La industria del catering, ha sido llamada algunas veces la industria de la hospitalidad, proporcionando alimentos, bebidas, y en determinadas secciones, alojamiento a personas en escuelas, hospitales, centros de trabajo y durante el ocio.
Término acoplado a la alimentación institucional o alimentación colectiva, es el servicio dedicado a proveer decomidas y bebidas en faenas, casinos, fiestas, eventos, presentaciones, bodas y otros tipos de eventos o situaciones. En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos a sitios remotos. En el servicio se puede incluir desde la propiacomida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.

Economía
A causa del crecimiento de nivel de vida de la sociedad, un número de personas cada vez mayor toman unas vacaciones y comen fuera de casa. Como resultado esta industria viene creciendo desde la década de los 50’s-60’s. Forma una de las industrias masgrandes, que ofrece mayor numero de trabajo y una importante contribución al producto bruto nacional.

Su Función
Proporcionar alimentos, bebidas y alojamiento en cualquier momento del dio ó la noche a personas de todas las edades, razas, creencias y procedencia.

Demanda del cliente
El catering debe intentar, en todo momento, identificar y satisfacer los requisitos del cliente. Los viajes denegocios y de placer se incrementan de forma continuada y cada vez es mayor el número de visitantes procedentes de múltiples países que se desplazan a otras naciones.
Todos tienen una cosa en común: la necesidad de que los alimentos sean cocinados y bien servidos, algunos grupos de personas necesitan alimentos especiales como los ancianos y los niños.
Las costumbres sociales imponen el consumo deciertos alimentos o platos debido con frecuencia a hechos religiosos tales como los ayunos ó fiestas.

TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS DE CATERING

Esta industria tiene en cuenta la importancia social y económica. La salud económica de una nación se refleja en los alimentos consumidos en los hogares y en los establecimientos del país, con la expansión del turismo procedente de otros países, haceque también se expanda la industria del catering. El empleo inicial suele circunscribirse a una de 4 áreas: preparación de alimentos, servicios de alimentos, gobierno del establecimiento ó recepción.

* Hoteles y Restaurantes: Los hoteles son residenciales y la mayoría de los mismos proporcionan desayunos, almuerzos, tés, cenas, snacks. En algunos hoteles, las conferencias y los banquetes seránuna parte importante del negocio. Los restaurantes varían con la clase de comidas que sirvan. Algunos servirán todo tipo de comidas mientras que otros solamente almuerzo y cena ó almuerzo y té. De nuevo, los banquetes pueden constituir una parte importante del servicio del restaurante.
En algunos casos se sirven tipos especiales de comidas, hechos que pueden limitar los alimentos servidos.
*Bares, Comidas Rápidas, Para llevar: La demanda de los clientes ha determinado un rapido crecimiento de diversos establecimientos que ofrecen una selección limitada de alimentos populares a un precio razonable, con un tiempo de espera reducido, para ser consumidos en sus instalaciones ó para llevar.
* Clubs: Suelen ser administrados por un gerente nombrado por el comité directivo formado pormiembros del club. En la mayoría de los clubs, se sirven buenos alimentos y bebidas con un servicio informal. Los clubs nocturnos y los casinos suelen disponer de un tipo de servicio asociado con la empresa restauradora.
* Organizaciones de Cadenas de Catering: En los pubs con licencia para la venta de bebidas alcohólicas, en casi todos ofrecen alimentos de una u otra forma. Para muchas...