Influencia De Diversos Factores En La Actividad Enzimatica
Páginas: 8 (1848 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2012
INFLUENCIA DE DIVERSOS FACTORES EN LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
Resumen
Para esta práctica se realizaron diversas pruebas con los factores que influyen directamente sobre la acción que estos realizan en los seres humanos. Entre los factores se incluyo el pH, temperatura, especificidad, y efecto de iones metálicos para determinar la presencia de enzimas al igual que su influencia, y poderdeterminar los valores de Vm y Km. Siendo las enzimas, proteínas catalizadoras, son muchas las reacciones que se presentan en los seres vivos por medio de estas, que principalmente se encuentran en la saliva y páncreas, para esta practica se tomo como base la saliva.
Palabras claves: enzimas, factores, reacciones, saliva.
RESULTADOS
Para llevar a cabo esta práctica fue esencial tener unamuestra de saliva, la cual se preparo enjuagando la boca con 50ml de agua destilada y realizando varios buches por un espacio de 3 minutos. Después de esto, el liquido obtenido se filtro a través de un algodón y de este liquido, 10 ml se diluyo con agua destilada hasta completar 100 ml y se la denomino amilasa salival. Esta amilasa se utilizo en cada uno de los ensayos en los que se obtuvo lossiguientes resultados:
• Influencia de la T° sobre la actividad de la amilasa salival
Tubo 0 (hielo): Café
Tubo 20 (T° ambiente): Amarillo verdoso
Tubo 40 (40°C): Amarillo
Tubo 90 (ebullición): Verde oscuro
A partir de los resultados obtenidos se puede deducir que la temperatura optima es 37°C porque si es más baja la enzima no se activa y si la temperatura es muy alta la enzima podríadesnaturalizarse, sufrir un descenso de la actividad enzimática, la temperatura de 37° C, la cual es la temperatura corporal humana, fue la única que reaccionó por lo que se corrobora que la temperatura corporal es la idónea para la activación de la alfa amilasa; en el caso de laboratorio siendo 40°C la temperatura mas próxima a 37°C. Esto se debe a que si la enzima no está a la temperaturaadecuada su función catalítica se ve afectada, en cuanto a la desnaturalización por temperaturas altas se presenta porque al ser expuesta a T° tan elevadas se produce un exceso o choque entre moléculas presentes en la saliva como consecuencia del aumento de la energía cinética, produciendo una ruptura de las uniones débiles (como puentes de hidrogeno, interacciones iónicas, fuerzas de van der Waals)que afectan la estructura terciaria de la enzima y a su vez la confirmación del sitio activo perdiendo la capacidad de romper las uniones C1-C2 de las glucosas.
• Influencia del pH en la actividad enzimática
En este ensayo todos los tubos contenían almidón al 0.5% y amilasa salival, y lo que vario fue el amortiguador de pH.
Tubo 3: Café oscuro
Tubo 5: Café
Tubo 6: Amarillo verdosoTubo 7: Amarillo
Tubo 8: Verde oscuro
en la prueba con el reactivo de lugol se determino que el pH optimo estaba dado por el amortiguador pH 7.0 contenido en el Tubo 7, dando como resultado:
pH optimo 7.
Analizando los datos obtenidos se observa que para el pH 3 y 9 la amilasa no presento una reacción positiva por lo tanto se puede decir que a estos pH la enzima no podrá catalizaralguna reacción puesto que todas las enzimas tiene un pH especifico; pH adecuado fue igual a 7, todas la enzimas presentan un pH optimo en donde tiene mayor actividad y a medida que se alejen de ese pH (para ambos lados) disminuye su actividad. Esto se debe a que algunos restos de aminoácidos o de las enzimas tienen cargas y pueden ser lo más responsables tanto de mantener la estructuratridimensional de la proteína como de interaccionar con el sustrato. El pH del medio (es decir presencia de iones H+ u OH-) pueden modificar las cargas de estos aminoácidos y de este modo o incluso desnaturalizar la enzima. Es necesario aclarar que aunque la enzima tenga actividad enzimática al pH salival de cada persona (siempre entre 6-8) esto no quiere decir que ese sea su pH óptimo
• Concentración...
Resumen
Para esta práctica se realizaron diversas pruebas con los factores que influyen directamente sobre la acción que estos realizan en los seres humanos. Entre los factores se incluyo el pH, temperatura, especificidad, y efecto de iones metálicos para determinar la presencia de enzimas al igual que su influencia, y poderdeterminar los valores de Vm y Km. Siendo las enzimas, proteínas catalizadoras, son muchas las reacciones que se presentan en los seres vivos por medio de estas, que principalmente se encuentran en la saliva y páncreas, para esta practica se tomo como base la saliva.
Palabras claves: enzimas, factores, reacciones, saliva.
RESULTADOS
Para llevar a cabo esta práctica fue esencial tener unamuestra de saliva, la cual se preparo enjuagando la boca con 50ml de agua destilada y realizando varios buches por un espacio de 3 minutos. Después de esto, el liquido obtenido se filtro a través de un algodón y de este liquido, 10 ml se diluyo con agua destilada hasta completar 100 ml y se la denomino amilasa salival. Esta amilasa se utilizo en cada uno de los ensayos en los que se obtuvo lossiguientes resultados:
• Influencia de la T° sobre la actividad de la amilasa salival
Tubo 0 (hielo): Café
Tubo 20 (T° ambiente): Amarillo verdoso
Tubo 40 (40°C): Amarillo
Tubo 90 (ebullición): Verde oscuro
A partir de los resultados obtenidos se puede deducir que la temperatura optima es 37°C porque si es más baja la enzima no se activa y si la temperatura es muy alta la enzima podríadesnaturalizarse, sufrir un descenso de la actividad enzimática, la temperatura de 37° C, la cual es la temperatura corporal humana, fue la única que reaccionó por lo que se corrobora que la temperatura corporal es la idónea para la activación de la alfa amilasa; en el caso de laboratorio siendo 40°C la temperatura mas próxima a 37°C. Esto se debe a que si la enzima no está a la temperaturaadecuada su función catalítica se ve afectada, en cuanto a la desnaturalización por temperaturas altas se presenta porque al ser expuesta a T° tan elevadas se produce un exceso o choque entre moléculas presentes en la saliva como consecuencia del aumento de la energía cinética, produciendo una ruptura de las uniones débiles (como puentes de hidrogeno, interacciones iónicas, fuerzas de van der Waals)que afectan la estructura terciaria de la enzima y a su vez la confirmación del sitio activo perdiendo la capacidad de romper las uniones C1-C2 de las glucosas.
• Influencia del pH en la actividad enzimática
En este ensayo todos los tubos contenían almidón al 0.5% y amilasa salival, y lo que vario fue el amortiguador de pH.
Tubo 3: Café oscuro
Tubo 5: Café
Tubo 6: Amarillo verdosoTubo 7: Amarillo
Tubo 8: Verde oscuro
en la prueba con el reactivo de lugol se determino que el pH optimo estaba dado por el amortiguador pH 7.0 contenido en el Tubo 7, dando como resultado:
pH optimo 7.
Analizando los datos obtenidos se observa que para el pH 3 y 9 la amilasa no presento una reacción positiva por lo tanto se puede decir que a estos pH la enzima no podrá catalizaralguna reacción puesto que todas las enzimas tiene un pH especifico; pH adecuado fue igual a 7, todas la enzimas presentan un pH optimo en donde tiene mayor actividad y a medida que se alejen de ese pH (para ambos lados) disminuye su actividad. Esto se debe a que algunos restos de aminoácidos o de las enzimas tienen cargas y pueden ser lo más responsables tanto de mantener la estructuratridimensional de la proteína como de interaccionar con el sustrato. El pH del medio (es decir presencia de iones H+ u OH-) pueden modificar las cargas de estos aminoácidos y de este modo o incluso desnaturalizar la enzima. Es necesario aclarar que aunque la enzima tenga actividad enzimática al pH salival de cada persona (siempre entre 6-8) esto no quiere decir que ese sea su pH óptimo
• Concentración...
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