Influencia de francia en la gastronomía mexicana

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INFLUENCIA DE FRANCIA EN LA COCINA MEXICANA.

ANTECEDENTES.
La primera intervención francesa en México, conocida como ´´ la guerra de los pasteles, fue el primer conflicto entre México y Francia.Inicio el 16 de abril de 1838 y termino el 9 de marzo de 1839.
23 años después, entre 1862 y 1867 comenzó la segunda intervención francesa, conocida como la ´´Guerra Franco-Mexicana ´´

La altagastronomía europea tuvo una de sus principales filtraciones a través de la cocina francesa, austriaca, italiana y húngara a finales del s. XIX. La entrada del emperador Maximiliano de Habsburgo trajo lainfluencia del chef Tudor de origen húngaro quien era el jefe de cocina en el castillo de chapultepec.

El chef Sylvain Dumont planeaba los menús de Palacio Nacional completamente en francés.PLATILLOS TIPICOS.
La invasión francesa dejo mucha herencia gastronomita en México.
• Escamoles: eran comidos con una tortilla, pero los franceses le añadieron hiervas aromáticas y mantequilla.• Chiles en nogada: añadieron aderezo, que era un batido de nuez con crema, o sea chantilly.}
• Añadieron crema y leche en las sopas.
• Le pusieron leche al chocolate en lugar de agua.• El pescado a la veracruzana se prepara como en Marsella.

PLATILLOS CON INFLUENCIA FRANCESA.}
• Sopa de tortuga al acuyo.
• Volován de ostiones.
• Ensalada rusa al caviar
•Trufas.

PLATILLOS FRANCESES INTRODUCIDOS A MEXICO.
• Melon glacé au clicquot rosé.
• Potage christophe colomb.
• Saumon du Rhin grillé á la st. Malo.
• Poularde á l´écarte• Petits gáteaux MacMhou.

INGREDIENTES.
• Carne molida.
• Pastes o empanadas.
• Legumbres: patatas, judías verdes, zanahorias, puerro, nabos, berenjenas, calabacines, champiñones.• Pescados/Mariscos: bacalao, sardinas, atún, salmón, trucha, mejillones, ostras, camarones, calamar.
 

ESPECIAS.
• Son importantes APRA la elaboración de alimentos.
• Vino...
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