La Gastronomia Mexicana

INTRODUCCION
La gastronomía mexicana reúne los sabores de dos continentes gracias a la herencia prehispánica. Pero tampoco es nada lejana a las de Asia, del Medio Oriente, del resto deAmérica Latina e incluso de las cocinas africanas.
Cada estado mexicano tiene sus propias recetas y tradiciones culinarias, de manera que no existe un concepto único de cocina mexicana. Aunque seestablecen diferencias de región en región, se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes dentro de la diversidad. Lo que también es posible es que un platillo de la gastronomía local se extiendapor regiones más amplias o hasta a nivel nacional. Sirva de ejemplo el pozole, que está identificado con Jalisco y Guerrero. A causa de todo lo anterior, es mejor que uno hable de las gastronomíasmexicanas, en plural, y no sólo de la gastronomía mexicana.
Durante la época prehispánica los indígenas se alimentaron de vegetales, sobre todo de maíz, frijol y chile. También el jitomate, elcacao, el aguacate, la calabaza y el nopal fueron alimentos muy importantes para los indígenas. Como ese tipo de alimento no tiene ni grasas, ni proteínas, añadieron la crianza de guajolotes ofueron a cazar. Comían todo lo que encontraban, gusanos, insectos, pescado.

DESARROLLO
Muchos platillos se preparaban de una manera especial, y todavía se preparan así. Un ejemplo serian lostamales.
La cocina mexicana, tal como la conocemos ahora, es una mezcla de la cocina indígena y la cocina española. El cerdo, que forma una parte esencial de la cocina mexicana, lo trajeron losespañoles. Además llegaron con los españoles las vacas, las ovejas y cereales como el arroz y el trigo.
En la gastronomía mexicana se notan varias diferencias entre la comida de los pobres y la de los ricos.Por ejemplo la tortilla, que constituye la base de la comida, sobre todo de los pobres, es rechazada por los ricos. Para la gente con un nivel de vida más alto, la tortilla significa pobreza y...