Influencia De La Cocina Vanguardista En La Preservación De La Cocina Tradicional.

Influencia de la cocina vanguardista en la preservación de la cocina tradicional.

Por

Jazmín Beatriz Tuz Chi

Tesis
Presentada en opción al título de
Licenciado en Gastronomía en
LaUniversidad de Oriente

Valladolid de Yucatán2012

Contenido
Introducción
Antecedentes
Planteamiento del problema
Preguntas de investigación
Objetivos
Variables
JustificaciónPropósitos
Limitaciones
Revisión de la Literatura
Cocina vanguardista
Cocina tradicional
Metodología
Técnicas de investigación
Cuestionarios
Herramientas utilizadas
Resultados
Análisis de lainformación
Referencias
Anexo

RELACION DE TABLAS Y FIGURAS

ANTECEDENTES

La cocina vanguardista.
La cocina tradicional.
Pros y contras de la cocina vanguardista.
Fusión dela cocina vanguardista y la tradicional.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Dándole la importancia que se merecen tanto las culturas, como las tradiciones culinarias de todas lasregiones, es importante preservarlas, dado que las generaciones nuevas han optado por utilizar nuevas técnicas culinarias; Conocer si la incógnita que existe, sobre si la cocinavanguardista tiene en realidad una influencia sobre la cocina tradicional y cuales son los pros y los contras de la cocina vanguardista.

JUSTIFICACION

Es por esto que naceel interés por realizar esta investigación, ya que es importante conocer la manera en como los nuevos cocineros perciben las tradiciones y las verdaderas intenciones quetienen al estar modificando y cambiando su proceso de elaboración. De igual manera es importante no pasar desapercibido el gran problema al que nos enfrentaremos a un futuro puesno es solo cuestión de dejar de practicar nuestras tradiciones si no que peor sería aun el olvidarlas, por esto es importante conocer que tanto puede afectar la cocina...