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High Training Eductional Institute HTIE
Registrado en el Ministerio del Poder Popular para la Educación bajo el N° R01228-01-08
Guiatura I
Profesor Ing. David Alexander Garrido Michalczuk


Allium
Trabajo documéntale informe experimental requerido para realizar la defensa de la Guiatura.


Alejandra Nadiuska Carballo Zerpa
C.I.: V- 21.375.899
IB-D-2
Caracas, 25 de febrero de 2010TABLA DE CONTENIDOS
Página No.
Autorización de Publicación 4
Agradecimientos 5
Resumen 6
Introducción 9
Alliums
Uso comestible 10
Otros tipos de Usos 10
Cultivo 11
Clasificación Botánica 11
Tipos de Especies 11
El Ajo
Historia 13
Características 14
Cultivo y Recolección 16
Plaga y Enfermedades 19
Empleo Culinario 19
ValorNutricional 20
Forma Medicinal 21
Capitulo Venezuela 21
La Cebolla
Historia 26
Características 27
Valor nutricional y salud 29
Clasificación y Empleo Culinario 30
Plagas y Enfermedades 31
Cultivo 31
Capitulo Venezuela 35
Puerro
Historia 40
Características 41
Clasificación y Empleo Culinario 42
Cultivo y Recolección 42
Plagas yEnfermedades 43
Valor nutricional y salud 43
Capitulo Venezuela 45
Laboratorio Culinario 49
Recetas Original 49
Paso a Paso 50
Análisis de los Resultados 54
Conclusión 55

Autorización de Uso y Publicación
Yo Alejandra Nadiuska Carballo Zerpa, titular de la C.I. V-21.375.899, autorizo al High Training Educational Institute, a la publicación y uso mi trabajo de investigación sobre lafamilia de las alliums, y renuncio a todos los derecho de autor.

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Firma

Agradecimientos
Le agradezco a mis padres por el apoyo brindado en el desarrollo de la investigación, de este espectacular trabajo, y al profesor de la materia por haberme asignado este trabajo que me permitió enriquecer mis conocimientos sobre este género dehortalizas, de gran importancia en el arte culinario.

Resumen
Las Allium
Allium es el género de las cebollas, ajos, puerros y cebolletas. El aroma es característico de todo el género pero no todos los miembros poseen ese sabor fuerte. Existen alrededor de 1.250 especies en este género, la mayoría clasificadas en la familia Alliaceae, aunque algunos botánicos las colocan en la familia Liliaceae.Tipos de especies
 Allium ampeloprasum
 Allium cepa
 Allium cernuum
 Allium fistulosum
 Allium neapolitanum
 Allium sativum
 Allium schoenoprasum
 Allium tuberosum

El Ajo
Se considera que el ajo es oriundo de las etapas del Asia central y posiblemente llegó a Europa con las invasiones de los mongoles. Fue traído a América por los conquistadores; las referencias más antiguas de sucultivo en Venezuela son de 1759 y 1761.
Origen
El ajo es oriundo de antiguo Turkestán, desde donde viaja a China, India, norte de Europa y las márgenes del Mediterráneo.
La primera cita que se conoce se ubica en el 400 a C y pertenece a un herborista chino. Los Sumerios y los pueblos de la Mesopotamia ya reconocían sus poderes curativos.

Tipos de ajos:
 El ajo italiano: Es de saborsuave, cabeza grande y blanca, formado aproximadamente pos 15 ajos.
 El ajo español: Es de menor tamaño que el anterior, violáceo y su sabor más intenso.
 El ajo elefante: Es oriundo de Tahití, es de un sabor suave y su textura esponjosa, es de menor tamaño que los anteriores.
 Head Garlic: Estos son variedades tailandesa de ajos, en este caso las plantas cresen tan juntas que el ajo espequeño.

Cebolla
Pertenece a la familia de la Liliacea. El termino Allium la relaciona con el ajo, el puerro o ajo porro y el cebollino, que significa en latín, cabeza, término al que se refiere el segundo nombre, cepa.
Origen
La cebolla posee un origen incierto ya que diferentes estudios han señalado Asia Occidental y el Norte de África como posibles lugares de nacimiento de esta hortaliza,...