Información Sobre Los Componentes De Los Pescados Y Mariscos Y Su Valor Nutricional
Páginas: 3 (687 palabras)
Publicado: 5 de mayo de 2012
Alumno:
Miguel Iván De los Ríos Lozano
Grado: 4 Grupo: N
Escuela:
Centro de Bachilleres Tecnológico industrial y de servicios No. 224
Materia:Identificar cambios bioquímicos en productos de origen animal
Profesora:
Elvia Irene Campaña López
Información sobre componentes de Pescados y Mariscos, y su valor nutricional.Culiacán Sinaloa, sábado 05 de mayo de 2012
PESCADO: Características y valor nutricional
Se entiende por pescados, los animales vertebrados marinos o de agua dulce, frescos o conservados por diversosprocedimientos.
Hay varias formas de clasificación, una de ellas es según el contenido graso que
presentan, si bien esta categorización no es del todo satisfactoria puesto que el contenido grasodepende de varios factores como disponibilidad de alimento,
temperatura de agua, época del año (más contenido graso en los meses de verano y al comienzo de otoño), variaciones según la especie o estadode maduración sexual; de modo que un pescado eminentemente graso en ciertas ocasiones presenta bajos contenidos grasos como puede ser cuando se ha producido el desove.
En cuanto a todo lo citado,se establecen tres tipos:
- Pescados magros o blanco: con un contenido en grasa inferior al 2%
- Pescados semigrasos: el contenido graso se sitúa entre 2-7%, y el valor
energético es de 80-160kcal/100gr
- Pescados grasos o azules: superan el 5% de grasa pudiendo llegar hasta un 28%, y el valor calórico está entre 160-200 kcal/100gr (caballa, sardina, chicharro).
El pescado presentagrandes propiedades nutricionales, relacionadas con el contenido de proteínas, la calidad de su grasa y la aportación de ciertos minerales y vitaminas.
El contenido de grasa puede ser muy variable.Esto influye a su vez en el valor
calórico, de forma que puede ser el doble al consumir un pescado graso.
Las proteínas son de alto valor biológico y se sitúan entre 15-20%. El contenido...
Miguel Iván De los Ríos Lozano
Grado: 4 Grupo: N
Escuela:
Centro de Bachilleres Tecnológico industrial y de servicios No. 224
Materia:Identificar cambios bioquímicos en productos de origen animal
Profesora:
Elvia Irene Campaña López
Información sobre componentes de Pescados y Mariscos, y su valor nutricional.Culiacán Sinaloa, sábado 05 de mayo de 2012
PESCADO: Características y valor nutricional
Se entiende por pescados, los animales vertebrados marinos o de agua dulce, frescos o conservados por diversosprocedimientos.
Hay varias formas de clasificación, una de ellas es según el contenido graso que
presentan, si bien esta categorización no es del todo satisfactoria puesto que el contenido grasodepende de varios factores como disponibilidad de alimento,
temperatura de agua, época del año (más contenido graso en los meses de verano y al comienzo de otoño), variaciones según la especie o estadode maduración sexual; de modo que un pescado eminentemente graso en ciertas ocasiones presenta bajos contenidos grasos como puede ser cuando se ha producido el desove.
En cuanto a todo lo citado,se establecen tres tipos:
- Pescados magros o blanco: con un contenido en grasa inferior al 2%
- Pescados semigrasos: el contenido graso se sitúa entre 2-7%, y el valor
energético es de 80-160kcal/100gr
- Pescados grasos o azules: superan el 5% de grasa pudiendo llegar hasta un 28%, y el valor calórico está entre 160-200 kcal/100gr (caballa, sardina, chicharro).
El pescado presentagrandes propiedades nutricionales, relacionadas con el contenido de proteínas, la calidad de su grasa y la aportación de ciertos minerales y vitaminas.
El contenido de grasa puede ser muy variable.Esto influye a su vez en el valor
calórico, de forma que puede ser el doble al consumir un pescado graso.
Las proteínas son de alto valor biológico y se sitúan entre 15-20%. El contenido...
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