Pescados y mariscos

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  • Publicado : 6 de septiembre de 2012
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PESCADOS Y MARISCOS
Hay cuatro categorias de pescado y marisco: de mar, de rio, curado (ahumado, salado y seco) y marisco. Todos excepto el pescado curado, se debe comer lo mas fresco que seaposible. En realidad, sólo se puede saber si un pescado es fresco si está entero; fileteado y troceado es mas dificil de ver.
Los peces y mariscos sonproductos extraídos principalmente del mar, lagos yríos como una actividadeconómica, alimenticia o de subsistencia muy trascendente en la historia delhombre, que se remonta a tiempos remotos, en los que la pesca o la marisca sellevaba a cabo total ycompletamente en forma artesanal, con el propósito decomercializarlos o consumirlos a diario, pues ya se sabía de su alto valornutritivo que aportaban a la dieta.
Internándonos en elcampogastronómico, y como dato útil, debemos saber que el estado de frescura de unpescado se comprueba fácilmente por su olor: el pescado fresco da un olormarino no penetrante, y a su vez, se conoce por la tersura dela carne y en lafirmeza y brillantez de sus escamas. En los pescados blancos el color de sucarne es sonrosada y en los peces azules el lomo tiene un color plateado.
Generalmente los pescadossepreparan cocidos, asados, fritos o al horno, mientras que una muy buena formapara los mariscos, es con un Caldo Corto a base de agua de mar.
En el temario siguiente conoceremosa cerca de su historia,clasificación y datos de mucho interés para quienesgozan del arte culinario.
METODOS DE PREPARACION VIDEOS

http://www.youtube.com/watch?v=v6I4xFOeCbw&feature=relmfuhttp://www.youtube.com/watch?v=IwhjYldTD6k&feature=related

http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=endscreen&v=EzPQGHx5FNg

http://www.youtube.com/watch?v=SpMy1NvKCZohttp://www.youtube.com/watch?v=xjrdMKgszow&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=wD4QDsf5LgY&feature=relmfu

METODOS DE COCCION PARA PESCADO

http://www.youtube.com/watch?v=31ACMvbpZJc

http://www.youtube.com/watch?v=GgkYThw6A2o...
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