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Calidades de azúcar en Colombia.
 
En Colombia existen cuatro calidades de azúcar de acuerdo con las normas técnicas colombianas ICONTEC (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación).

Azúcar crudo.

Azúcar blanco.

Azúcar blanco especial.

Azúcar refinado.

Resumen de requisitos.




Azúcar crudo.
 
Definición.  El azúcar crudo es el producto cristalizado obtenidodel cocimiento del jugo de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L), constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una película de su miel madre original.
 
Condiciones generales.  No debe presentar impurezas que indiquen una manipulación inadecuada del producto.
 
Empacado.  Los empaques deben ser de un materialadecuado que no altere las características del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. El transporte a granel debe cumplir las mismas condiciones.
 
Rotulado.  Los empaques, o el documento remisorio cuando es distribuido a granel, deben llevar la información siguiente:
- La leyenda «Azúcar crudo».
- La leyenda «Producto alimenticio, trátese con cuidado».
- El contenidoneto expresado en unidades del Sistema Internacional.
- Nombre del fabricante o marca registrada.
- Nombre del país de origen.
- Registro sanitario.
- Identificación del lote de producción.
 
Requisitos.  El azúcar crudo debe cumplir los requisitos indicados en las tablas siguientes. Los requisitos microbiológicos se pueden verificar por los métodos de número más probable y recuento en placa(NMP) o de filtración por membrana (FPM).
 
Requisitos del azúcar crudo.
Requisitos
Límite
Polarización,  °S, a 20 °C, mínimo
96,0
Humedad,  % m/m, máximo
1,0
Factor de seguridad,  máximo
0,30
 
Contenido de metales pesados permitido en el azúcar Crudo.
Metal
Límite
Arsénico, expresado como As,  mg/kg, máximo
1,0
Cobre, expresado como Cu,  mg/kg, máximo
2,0
Plomo, expresado comoPb,  mg/kg, máximo
2,0
 
Requisitos microbiológicos del azúcar crudo para consumo directo.
Microorganismo
Límite
Coliformes totales,  NMP/g
Coliformes, FPM,  UFC/g
< 3
< 80
Bacterias mesófilas aerobias,  UFC/g
Bacterias mesófilas aerobias, FPM,  UFC/g
< 5.000
< 5.000
Mohos y levaduras,  UFC/g
Mohos y levaduras, FPM,  UFC/g
< 2.000
< 2.000
UFC   Unidades Formadoras de Colonias.NMP   Número Más Probable.
FPM   Filtración Por Membrana.
La filtración por membrana se considera método alterno.
 
Para mayor información sobre el tema consultar la Norma Técnica Colombiana NTC 607 del Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC).Índice


Azúcar blanco.
 
Definición.  El azúcar blanco es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo dela caña de azúcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L), constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a proceso de refinación.
 
Empacado.  Los empaques deben ser de un material adecuado que no altere las características del producto y lo preserven durante sutransporte y almacenamiento.
 
Rotulado.  Los empaques, o el documento remisorio cuando es distribuido a granel, deben llevar la información siguiente:
- La leyenda «Azúcar blanco».
- Forma de presentación (granulado, moldeado, polvo, etc.).
- La leyenda «Producto alimenticio, trátese con cuidado».
- El contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional.
- Nombre del fabricante y marcacomercial.
- Nombre del país de origen.
- Registro sanitario.
- Identificación del lote de producción.
 
Requisitos.  El azúcar blanco debe cumplir los requisitos indicados en las tablas siguientes. Los requisitos microbiológicos se pueden verificar por los métodos de número más probable y recuento en placa (NMP) o de filtración por membrana (FPM).
 

Requisitos del azúcar blanco....