Informe 4

INTRODUCCIÓN
La importancia de las máquinas en la producción es indiscutible, pues aumentan y aceleran los procedimientos, perfeccionan los trabajos, abaratan las cosas, ahorran esfuerzos, hacen al hombre dueño de la producción, facilitan el comercio, extienden el consumo, satisfacen muchas necesidades y promueven el bienestar universal. En los procesos productivos de alimentos procesadosmuchas veces es necesario el pre-tratamiento de la materia prima para poder obtener el producto deseado finalmente.
Un ejemplo de esto sería que la mayoría de los alimentos tienen partes que no se consumen y que se deben eliminar como son las cascaras por lo que es necesario acondicionar dicha materia prima mediante el proceso unitario del pelado.
Este proceso unitario podría realizarsemanualmente, pero esto significaría un aumento en el tiempo y un costo adicional por mano de obra. Debido a estos inconvenientes se utiliza la peladora de papas, que permite producir gran cantidad de papas óptimamente descortezadas y con un mínimo de pérdida, aumentando la eficiencia del proceso.
La peladora de papa es un equipo que como su nombre lo indica quita la corteza al tubérculo y lo deja listopara otros procesos productivos. El producto sin cascara puede ser tajado, cortado, secado o inclusive cocido para la preparación de otros productos (Romero y Jiménez, 2004).
Por ello la presente práctica tiene como objetivo:
Conocer el funcionamiento de la peladora de papas industrial y sus partes.
Comprender y analizar la capacidad y eficiencia del pelado.
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICADESCRIPCIÓN DEL TALLER
Materiales
Materia Prima:
- Papa Tomasa blanca
Materiales e instrumentos
- Balde para recepción
- Agua
Maquina observada
Peladora de papas marca DelcrosaEspecificaciones técnicas de la maquina
Características técnicas
Material con el cual se construyó
- Base: Hierro galvanizado
- Cáscara: Acero inoxidable
- Revestimiento interno: Sílice y carbono
- Pintura: EpóxicaEstado- Operativo
Características eléctricas
- Voltaje: 220Voltios
- Intensidad: 4.2 Amperios
- Frecuencia: 60 Hertz
- N° revoluciones: 1700 RPM
- Potencia del motor: 1.2 HP
- Conexión: Trifásico
Cálculos realizados
VARIABLE Kg OBSERVACIONES
Peso inicial (wi) Peso final (wf) VARIABLE % OBSERVACIONES
Rendimiento (η): (wf/wi)*100 VARIABLE min OBSERVACIONES
Tiempo de operación (θ) VARIABLEKg/h OBSERVACIONES
Capacidad (w/θ)*(1/3) ESQUEMA DE LA MÁQUINA Y PARTES
Figura 2. Esquema de una peladora de papas.

Fuente: Elaboración propia
Figura 3. Esquema de una peladora de papas (interna)

Fuente: Elaboración propia
Cuadro 1. Partes de una Peladora de papas
Peladora de papas
Ducto de agua

Motor y poleas

Tolva de recepción

DESCRIPCIÓN DEL MECANISMO DE FUNCIONAMIENTO DE LAMÁQUINA
EVALUACIÓN DE LA MÁQUINA
Pinos (2011) menciona que los alimentos se colocan en cuencos rotatorios de superficie abrasiva presentan ventajas y limitaciones.
Ventajas:
Bajos costes de energia
Bajos costes de capital
Sin daño por calor
Buena apariencia de los alimentos
Limitaciones:
Superficies de productos irregulares( ej. Ojos en patatas) pueden requerir pelado manual.
Perdidasde productos mas elevadas que en pelado por vaporizacion ( 25 en vez de 8-18% de perdidas para vegetales).
Es dificil recuperar calor en el residuo diluido del producto.
Relativamente bajo flujo de produccion cuando todas las piezas de comida necesitan entrar en contacto con superficies abrasivas.
5.1CAPACIDAD DE LA MÁQUINA PELADORA DE PAPAS
Según Pinos (2011) empleando la siguiente ecuaciónes posible hallar la capacidad de la máquina peladora de papas. Con datos referidos al peso inicial de las papas, así como el tiempo de funcionamiento del equipo y la altura que ocupan las papas en el casquete es posible hallar la capacidad de la misma.
C = Wi / t x f
Dónde:
C = capacidad del equipo (kg/s)
Wi = peso inicial de la materia prima (kg)
t = tiempo de operación del equipo (s)
f...