Informe De Practicas
Páginas: 7 (1528 palabras)
Publicado: 18 de julio de 2011
1. IDENTIFICAION DE LA PRÁCTICA
El Grupo Alimentario de Colombia GRALCO en la calle 1 N es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de atún enlatado y empeñada en la buena y sana alimentación de sociedad.
Durante mis seis meses de prácticas, realice funciones de control de calidad de productos alimenticios, las normas de reglamentación BPM, HACCP, y programas de limpieza ydesinfección. Realice los análisis de inocuidad del producto, en este caso el ATUN en sus diferentes especies, como asistente de laboratorio físico-químico y análisis organolépticos del las recepción de las materias primas y sus diversas gamas de variedades de productos, entre otras. Funciones designadas por el director de control de calidad Julián Arcieri y la jefa de laboratorio Ilba Narváez.2. JUSTIFICACIÓN DE LAS PRACTICAS EMPRESARIALES
La realización de mis prácticas fue para mí la conclusión de mis esfuerzos y logros en mis estudios. Por que marco una etapa en mi formación y crecimiento. Implementado en un sitio de trabajo todos mis conocimientos teóricos en las practicas. Ganando de ella una experiencia y fundamento de mis capacidades en una empresa, quedando en mí lasatisfacción de tener in equipo laboral cómodo y sociable con las distintas relaciones sociales que tuve y una ardua madurez integral y personal para la concertación de mis estudios.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
El objetivo de las practicas profesional era la aplicabilidad de mis estudios aprendidos en mi carrera en un sitio de trabajo implementando metas de alcanzar amplioconocimiento y el modo de vida laboral.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Identificar del producto cada uno de las no conformidades y hacerle su respectivo control. Analizar y verificar la inocuidad de cada tipo de producto enlatado (atún) y así satisfacer la seguridad al consumidor.
2. Manejar nuevas relaciones interpersonales con cada compañero y empleado compartiendo así diferentes puntos de conocimientoy experiencias sobre la labor y mayor manejo de ella.
3. Tomar responsabilidades en decisiones de trabajo de cada deber y acción hecha en el sitio laborado utilizando las acciones respectivas y necesarias para la inocuidad del producto.
MARCO OPERATIVO DE LA PRÁCTICA EMPRESARIAL
a. Conocimientos teoricos aplicados:
Sistemas de calidad
a. HACCP (ley/2002)
b. ISO 9001:2000
c. BPM(Decreto 3075/1997)
b. Proceso y métodos:
Identificación de la sustancia histamina no conforme en el atún crudo y precocido y minimizar su acción.
Verificar la calidad de los alimentos perecederos y no perecederos con una prueba organoléptica.
Determinar la cantidad de cloruros (sal) en el atún crudo y precocido.
1. BPM
Control de calidad en la manipulación del alimento.
Inspeccióndel empaque y embalaje del producto.
Lavado y empacado de materiales.
c. Dificultades:
Manejo de responsabilidad: Una de las dificultades era el tener que cargar con la responsabilidad de primeras en mis puesto como asistente físico-químico del bienestar o salud de las todas las personas a las cuales el producto en este caso el atún enlatado llegaría a ser consumidas ya que a mi cargodebía reportar el análisis de inocuidad del producto y que cada producto tenia que pasar a ser analizado antes de su venta al cliente
La preparacion de reactivos: otras de las dificultades de mi trabajo fue hacer los reactivos para detectar la sustancia histamina ya que eran reactivos de alta precisión que derivaban en la calibración del flurometro. Utilizado para la detección de la sustanciano conforme.
El horario de trabajo: los horarios extensos y los alargues por el cumplimiento de los resultados los cuales tenía que manejar una mentalidad sobre mis acciones para terminar mis labores con efectividad en épocas de descarga con el atun crudo al cual poco a poco me fui acostumbrando.
d. Capacidad de mejoramiento frente a los distintos problemas presentados.
1. Realización...
El Grupo Alimentario de Colombia GRALCO en la calle 1 N es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de atún enlatado y empeñada en la buena y sana alimentación de sociedad.
Durante mis seis meses de prácticas, realice funciones de control de calidad de productos alimenticios, las normas de reglamentación BPM, HACCP, y programas de limpieza ydesinfección. Realice los análisis de inocuidad del producto, en este caso el ATUN en sus diferentes especies, como asistente de laboratorio físico-químico y análisis organolépticos del las recepción de las materias primas y sus diversas gamas de variedades de productos, entre otras. Funciones designadas por el director de control de calidad Julián Arcieri y la jefa de laboratorio Ilba Narváez.2. JUSTIFICACIÓN DE LAS PRACTICAS EMPRESARIALES
La realización de mis prácticas fue para mí la conclusión de mis esfuerzos y logros en mis estudios. Por que marco una etapa en mi formación y crecimiento. Implementado en un sitio de trabajo todos mis conocimientos teóricos en las practicas. Ganando de ella una experiencia y fundamento de mis capacidades en una empresa, quedando en mí lasatisfacción de tener in equipo laboral cómodo y sociable con las distintas relaciones sociales que tuve y una ardua madurez integral y personal para la concertación de mis estudios.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
El objetivo de las practicas profesional era la aplicabilidad de mis estudios aprendidos en mi carrera en un sitio de trabajo implementando metas de alcanzar amplioconocimiento y el modo de vida laboral.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Identificar del producto cada uno de las no conformidades y hacerle su respectivo control. Analizar y verificar la inocuidad de cada tipo de producto enlatado (atún) y así satisfacer la seguridad al consumidor.
2. Manejar nuevas relaciones interpersonales con cada compañero y empleado compartiendo así diferentes puntos de conocimientoy experiencias sobre la labor y mayor manejo de ella.
3. Tomar responsabilidades en decisiones de trabajo de cada deber y acción hecha en el sitio laborado utilizando las acciones respectivas y necesarias para la inocuidad del producto.
MARCO OPERATIVO DE LA PRÁCTICA EMPRESARIAL
a. Conocimientos teoricos aplicados:
Sistemas de calidad
a. HACCP (ley/2002)
b. ISO 9001:2000
c. BPM(Decreto 3075/1997)
b. Proceso y métodos:
Identificación de la sustancia histamina no conforme en el atún crudo y precocido y minimizar su acción.
Verificar la calidad de los alimentos perecederos y no perecederos con una prueba organoléptica.
Determinar la cantidad de cloruros (sal) en el atún crudo y precocido.
1. BPM
Control de calidad en la manipulación del alimento.
Inspeccióndel empaque y embalaje del producto.
Lavado y empacado de materiales.
c. Dificultades:
Manejo de responsabilidad: Una de las dificultades era el tener que cargar con la responsabilidad de primeras en mis puesto como asistente físico-químico del bienestar o salud de las todas las personas a las cuales el producto en este caso el atún enlatado llegaría a ser consumidas ya que a mi cargodebía reportar el análisis de inocuidad del producto y que cada producto tenia que pasar a ser analizado antes de su venta al cliente
La preparacion de reactivos: otras de las dificultades de mi trabajo fue hacer los reactivos para detectar la sustancia histamina ya que eran reactivos de alta precisión que derivaban en la calibración del flurometro. Utilizado para la detección de la sustanciano conforme.
El horario de trabajo: los horarios extensos y los alargues por el cumplimiento de los resultados los cuales tenía que manejar una mentalidad sobre mis acciones para terminar mis labores con efectividad en épocas de descarga con el atun crudo al cual poco a poco me fui acostumbrando.
d. Capacidad de mejoramiento frente a los distintos problemas presentados.
1. Realización...
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