elaboracion de manjar
Páginas: 3 (654 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2014
Universidad Estatal de Bolívar.
Facultad de Ciencias Agropecuarias Recursos Naturales y del Ambiente.
Escuela de Ingeniería Agroindustrial.
Introducción a la Agroindustria II.
NOMBRE:Willian Chimbo
DOCENTE: Ing. María García
FECHA: 19-05-2014
TEMA: “ELABORACION DE MANJAR”
1.-INTRODUCCIÓN
Se entiende por dulce de leche, el producto obtenido por concentración y acción del calor apresión normal o reducida de la leche o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituido o no por monosacáridos y/u otrosdisacáridos) con o sin adición de sustancias alimentarias.
Las reacciones de Maillard: son las responsables del calor característicos del dulce de leche, en determinadas condiciones la función aldehídode los azucares reacciona con diversas sustancias nitrogenadas (amoniaco, aminas, aminoácidos). Esta reacción puede verificarse entre la lactosa y las proteínas de la leche.
El Dulce de Leche esconocido como una especialidad de sabor único, típico de Sudamérica y de origen argentino donde se lo declaró patrimonio gastro-nómico nacional. Este especial sabor fue difundiéndose por el mundo y asíse puede encontrar al Dulce de Leche en otros países con diferentes nombres.
Para garantizar la inocuidad y calidad del producto es necesario que la elaboración se realice aplicando las buenasprácticas de fabricación y con los cuidados de elaboración, conservación y presentación necesarios para cumplir, como mínimo, con los requerimientos.
2.- OBJETIVOS
2.1.-OBJETIVO GENERAL
-Elaborarmanjar en la planta de procesamiento de productos lácteos
2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Determinar los procesos del manjar
- Aplicar las BMP en la elaboración del de manjar
3.- DATOS OBTENIDOSLeche 7.5 lt
Azúcar 20% 1,5kg
ESTANDARIZACIÓN: (CORRECIÓN DE LA ACIDEZ)
pm. acd. Láctico 90 g/mol
pm. Bicarbonato. Na V 84g/mol
90 84
0,18...
Facultad de Ciencias Agropecuarias Recursos Naturales y del Ambiente.
Escuela de Ingeniería Agroindustrial.
Introducción a la Agroindustria II.
NOMBRE:Willian Chimbo
DOCENTE: Ing. María García
FECHA: 19-05-2014
TEMA: “ELABORACION DE MANJAR”
1.-INTRODUCCIÓN
Se entiende por dulce de leche, el producto obtenido por concentración y acción del calor apresión normal o reducida de la leche o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituido o no por monosacáridos y/u otrosdisacáridos) con o sin adición de sustancias alimentarias.
Las reacciones de Maillard: son las responsables del calor característicos del dulce de leche, en determinadas condiciones la función aldehídode los azucares reacciona con diversas sustancias nitrogenadas (amoniaco, aminas, aminoácidos). Esta reacción puede verificarse entre la lactosa y las proteínas de la leche.
El Dulce de Leche esconocido como una especialidad de sabor único, típico de Sudamérica y de origen argentino donde se lo declaró patrimonio gastro-nómico nacional. Este especial sabor fue difundiéndose por el mundo y asíse puede encontrar al Dulce de Leche en otros países con diferentes nombres.
Para garantizar la inocuidad y calidad del producto es necesario que la elaboración se realice aplicando las buenasprácticas de fabricación y con los cuidados de elaboración, conservación y presentación necesarios para cumplir, como mínimo, con los requerimientos.
2.- OBJETIVOS
2.1.-OBJETIVO GENERAL
-Elaborarmanjar en la planta de procesamiento de productos lácteos
2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Determinar los procesos del manjar
- Aplicar las BMP en la elaboración del de manjar
3.- DATOS OBTENIDOSLeche 7.5 lt
Azúcar 20% 1,5kg
ESTANDARIZACIÓN: (CORRECIÓN DE LA ACIDEZ)
pm. acd. Láctico 90 g/mol
pm. Bicarbonato. Na V 84g/mol
90 84
0,18...
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