Informe Lácteo

2010PRIMER INFORME: DETERMINACION DEL MARCO DEL SECTOR A ANALIZAR

“Desarrollo de la cadena de valor
para los productos lácteos”
Modelo productivo para las MIPYME del
sector lácteo de El Salvador
PRIMER INFORME
Determinación del marco del sector a analizar
Conceptualización de la cadena de valor

Presentada por: Ing. Raúl Armando García Ramírez
Al Ministerio de Economía18/Octubre/2010

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PRIMER INFORME: DETERMINACION DEL MARCO DEL SECTOR A ANALIZAR

Contenido
DETERMINACION DEL MARCO DEL SECTOR A ANALIZAR ................................................. 3
1.

Definiciones ........................................................................................................................ 6

CARACTERIZACION DEL SECTOR LACTEO NACIONAL...................................................... 7
2.

Principales zonas productivas en El salvador ......................................................... 7
a.

Caracterización de los sistemas de producción bovina en El Salvador ...... 7

Clasificación según propósito de la explotación ganadera: ..................................... 8
b.

Inventario bobino de ElSalvador........................................................................... 9

c.

Zonas aptas para la producción de leche en El Salvador............................. 10

Caracterización de productores .................................................................................... 12
a.
b.

Productores semi-tecnificados............................................................................. 12

c.
3.Productores tradicionales...................................................................................... 12

Productores tecnificados ....................................................................................... 13

Estructura de la cadena del sector lácteo................................................................ 15
Principales actores de la Cadena de valor ampliada delsector lácteo nacional
................................................................................................................................................ 16

4. Áreas de intervención del proyecto de “Desarrollo de la Cadena de Valor
para los Productos Lácteos. Modelo Productivo para las MIPYMES del Sector
Lácteo de El Salvador”.......................................................................................................... 20
ANEXOS ..................................................................................................................................... 23
Bibliografía consultada: ........................................................................................................ 29

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PRIMER INFORME: DETERMINACION DEL MARCO DEL SECTOR AANALIZAR

DETERMINACION DEL MARCO DEL SECTOR A ANALIZAR
El sector lácteo nacional es uno de los rubros productivos que tienen gran
importancia en la economía nacional por sus aportes en los aspectos social y
económico, así como también en lo referente a la seguridad alimentaria y
nutricional de la población que vive en el país. Según el Censo Agropecuario
2007-2008, en el sector pecuarioparticipan en sus diferentes eslabones 59,462
productores dedicados a la crianza de ganado bovino y según datos oficiales se
estima que se generan 150,000 empleos directos en las fases de producción,
transporte y procesamiento.
En los últimos años se ha incrementado la capacidad de procesamiento de las
plantas industriales que tradicionalmente se han considerado las más grandes del
país, perotambién se ha registrado un crecimiento importante de plantas
medianas que han aumentado la cantidad de leche procesada ya que han
realizado inversiones significativas en infraestructura y equipamiento.
Adicionalmente a la infraestructura de procesamiento de lácteos, según
información del Ministerio de Agricultura y Ganadería existen más de 3000 plantas
procesadoras artesanales distribuidas...