informe mexico inocuidad alimentria del limon

CAMPO EXPERIMENTAL COTAXTLA

Laboratorio de Postcosecha e Inocuidad Alimentaria

INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LIMON PERSA
ESTRATEGIA PARA CERTIFICACIÓN

DORA ALICIA ORTEGA ZALETA
HECTOR CABRERA MIRELES

2006
Cítricos
Producción 4992.28 t
$ 11, 612. 87 millones
2006
Limón Persa
Superficie sembrada 27, 380.40 ha
Produjeron 288,752.40 t
$ 512,403.48 millones.

Atzalan
Cuithahuac
Espinal
GutiérrezZamora
Martínez de la Torre
Papantla
Misantla
Nautla
San Rafael
Temapache
Tecolutla
Tlapacoyan
Tuxpan
Vega de Alatorre

POSTCOSECHA
Calidad
Características de los cítricos para satisfacer al consumidor
™ Organoléptica
™ Fitosanitaria
™ Nutricional

Color, sabor, tamaño, forma y textura.
Plagas y enfermedades
Tratamientos cuarentenarios
Composición química
Vitamina A y minerales

™ inocuidadalimentaria

Uso de los cítricos
™ Fruta Fresca (entera o minimamente procesada)
™ Materia prima industria

CADENA ALIMENTARIA DE LIMON PERSA
Agroindustria
Consumidor

Mercado
Extranjero
Nacional

Trasporte
Productores

Cosecha

Empacadores

Naranja (C. sinensis)
Toronja (C. paradisi)
Limón Persa (C. aurantifolia)
Mandarina (C. reticulata)

PELIGROS DE CONTAMINACIÓN
Físicos:
Piedras, vidrios, joyas,cabellos, etc.
Biológicos:
Hepatitis A, Salmonella typhi, Shigella, Staphylococus
aureus, Streptococus pyogenes escherichia coli,
entamoeba hystolitica, Vibrio cholerae, etc.
Químicos:
Insecticidas, fungicidas, reguladores de
crecimiento, inductores de la floración,
desinfectantes, ceras, etc.
PREVENCION DE
LA CONTMAINACION

INTERRELACIONES DE LAS POSIBLES FUENTES DE
CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA DE LOSALIMENTOS

Heces
Insectos
Animales

Drenaje Casero
Agua

Plantas
Suelo

Cosecha
Manejo
Procesado

CARNE
FRUTAS Y
HORTALIZAS
Humanos

Ensilados

Carne, Leche
Huevos

MICROORGANISMOS PATOGENOS QUE PUEDEN CONTAMINAR
EN LA CADENA ALIMENTARIA DE LIMON PERSA.
Salmonella

Staphylococus aureus

Clostridium butulinum

Streptococus pyogenes

E. coli O157:H7

Clostridium perfringens

Virus de la Hepatitis AListeria monocytogenes

Virus de Norwalk y similares

Campylobacterias

Cyclospora

Yersinia enterocolitea

ES PREFERIBLE PREVENIR LA CONTAMINACIÓN BIOLOGICA
QUE APLICAR DESINFECTANTES QUIMICOS
DESPUES DE QUE OCURRA

LIMITE MAXIMO DE RESIDUOS (mg/kg) DE INSECTICIDAS REGULADOS PARA SU USO
EN LIMON PERSA EN DIVERSOS PAISES.
Plaguicida
México
EPA
España
Japón
Insecticidas
Aceite parafínico
Sinlimite
Aldicarb
0.3
0.2
0.30
Azinfos metílico
2.0
2.0*
Carbarilo
5.0
NE
Clorpirifos
0.2
Clorpirifos metil
1.0
0.3
Diazinon
0.7 (21)
0.2
Dicofol
10.0 (7)
10.0
2.0
NE
Endosulfán
0.5
Etion
2.0
Malation
8.0
3.0
4.00
Metamidofos
0.2
NE
Oxamil
3.0
5.00
Oxidemeton metil
8.0 (7)
Paration metilico
1.0 (14)
0.2
0.20
Primicarb
0.5
0.05
Quinometionato
0.5 (35)
0.3
Fungicidas
Azoxistrobin
10.00 (1)
1.00 *
0.05Benomilo
50.00
5.00
NE
Captan
0.50
Clorotalonil
0.01
NE
Fosetil-al
1.0*
6.00
150.00
Metalaxil
0.05
Promocarb
1.00
Tiabendazol
10.00 (PC)
5.00
(días) Intervalo de seguridad

*Frutas cítricas, NE No establecido PC Post cosecha

ES PREFERIBLE PREVENIR LOS PELIGROS DE CONTAMINACION QUIMICA
NO SE ELIMINA DEL FRUTO

PELIGROS POTENCIALES DE CONTAMINACION EN LIMON PERSA
Físicos

Presencia de objetos extrañosen el producto (piedras, clavos, vidrio, plástico,
madera, etc).

Biológicos

•Mala higiene y sanidad de los trabajadores.
•Equipo, maquinaria y utensilios sucios o contaminados.
•Procedimientos inadecuados de trabajo.
•Agua contaminada con microorganismos patógenos
•Materiales de empaque sucios y contaminados
•Equipo de transporte y carga, sucio o contaminado.

Químicos

Equipo, maquinaria yutensilios sucios.
Agua contaminada con sustancias tóxicas o metales pesados.
Uso inadecuado de sustancias químicas (fertilizantes, plaguicidas, etc).
Materiales de empaque tóxicos.

REGULACIONES
Establecidas para normar las cadenas alimentarias
de hortalizas y de origen pecuario
Nacional:
NOM, NMX, Pliego de Condiciones
Calidad México Suprema
Estados Unidos:
Análisis de Riesgos y Puntos Críticos...