informe quimica

CENTRO EDUCATIVO BILINGUE INTERAMERICANO
CEBI
LABORATORIO DE QUIMICA

PRACTICA # 1
TEMA: TINTURA CON YODO
Andrés Narváez N.
1ero BGU “C”
MISS JOY MAYORGA RAMOS
GRUPO #4




Guayaquil,Julio 8 de 2015



1. Título
TINTURA CON YODO
2. Objetivo:
Detectar el almidón en distintos tipos de alimentos.
3. Teoría:

La prueba del yodo o tintura con yodo es una reacción química usada paradeterminar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio reacciona con almidón produciendo un colorpúrpura profundo.
Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como ser papas, pan o determinados frutos.
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas depoliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo presente en la solución de un reactivo llamado Lugol. La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntanlas moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina,[ el componente del almidón de cadena ramificada, forma hélices mucho más cortas, y las moléculas de yodo son incapacesde juntarse, obteniéndose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidón en unidades más pequeñas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, estaprueba puede determinar el final de una hidrólisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una evidencia experimental ampliamente utilizada.
La solución de yodo también reacciona con el glucógeno,aunque el color producido es más castaño y mucho menos intenso.
Esta prueba se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El fruto cuando está inmaduro contiene altas cantidades dealmidón, que son detectadas a través de la tinción con la prueba de almidón, apareciendo como grandes zonas en el fruto teñidas de azul. Mientras que cuando un fruto está maduro, ese almidón se ha...