Informe sobre la calidad y frescura de un huevo
Páginas: 2 (293 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2015
Informe sobre la calidad y frescura de un huevo
Las caracteristicas de la calidad del huevo son relacionadas por el peso, la forma, la cascara ,la solidez de cascaray el grado de limpieza , todas estas se relacionan con el grado de frescura y envejecimiento del huevo.
Existen diversos modos de ver la frescura y si realmente elhuevo esta preparado para ser consumido . como por ejemplo el Ovoscopio , que sirve directamente para observar si el huevo esta listo.
El ovoscopio.
Existen diversosmétodos de ver la frescura del huevo ya sean por maquinas especializadas o por métodos caseros a continuación uno de ellos .
Posición horizontal, en el fondo:1/2 a 2 días.
Formando un ángulo de 20 grados: 3 a 5 días.
Formando un ángulo de 45 grados: 6 a 8 días.
Formando un ángulo de 60 grados: 9 a 14días.
En posición totalmente vertical (901): 15 a 30 días.
Si flota en la superficie: Más de un mes.
El peso del huevo varia entre:
Supergrandes : 73 gr
Grandes : 63gr a 73 gr
Medianos : 53 a 73 gr
Pequeños : menos de 53 gr
Huevos frescos o viejos?
Es curioso saber que a la hora decocer los huevos, son los viejos son los que resultan más fáciles de pelar. Eso es debido, a que la albúmina tiene un pH relativamente bajo y esta hace que se adhiera lamembrana interior de la cáscara.
Los huevos frescos y de calidad tienen una cámara de aire más pequeña y una clara o albumen más espeso, esto ayuda a que la yema estemás centrada.
Según van envejeciendo los huevos, la clara va perdiendo agua y se hace más densa, así durante la cocción del huevo, la yema asciende y se descentra.
Las caracteristicas de la calidad del huevo son relacionadas por el peso, la forma, la cascara ,la solidez de cascaray el grado de limpieza , todas estas se relacionan con el grado de frescura y envejecimiento del huevo.
Existen diversos modos de ver la frescura y si realmente elhuevo esta preparado para ser consumido . como por ejemplo el Ovoscopio , que sirve directamente para observar si el huevo esta listo.
El ovoscopio.
Existen diversosmétodos de ver la frescura del huevo ya sean por maquinas especializadas o por métodos caseros a continuación uno de ellos .
Posición horizontal, en el fondo:1/2 a 2 días.
Formando un ángulo de 20 grados: 3 a 5 días.
Formando un ángulo de 45 grados: 6 a 8 días.
Formando un ángulo de 60 grados: 9 a 14días.
En posición totalmente vertical (901): 15 a 30 días.
Si flota en la superficie: Más de un mes.
El peso del huevo varia entre:
Supergrandes : 73 gr
Grandes : 63gr a 73 gr
Medianos : 53 a 73 gr
Pequeños : menos de 53 gr
Huevos frescos o viejos?
Es curioso saber que a la hora decocer los huevos, son los viejos son los que resultan más fáciles de pelar. Eso es debido, a que la albúmina tiene un pH relativamente bajo y esta hace que se adhiera lamembrana interior de la cáscara.
Los huevos frescos y de calidad tienen una cámara de aire más pequeña y una clara o albumen más espeso, esto ayuda a que la yema estemás centrada.
Según van envejeciendo los huevos, la clara va perdiendo agua y se hace más densa, así durante la cocción del huevo, la yema asciende y se descentra.
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