Informe vitivinicola

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Practica Profesional

Informe Vitivinícola

Índice

Introducción 5
Historia de la viña Cono Sur 7
La Vendimia
*Los azucares
* Ácidos
* Tendencia a adelantar la vendimia
* Tendencia retrasar la vendimia
Definición del Vino 13
* Clasificación en General
*Clasificación por grado de dulce
* Vinos Tranquilos
* Vinos Especiales
Clasificación por edad 15
* Vinos Jóvenes
* Vinos de Crianza
* Crianza Reserva y Gran Reserva
Principales Uvas de Vinificación 16
* VariedadesTintas
* Variedades Blancas
Proceso de Elaboración Vinos Champagnes 17

Diagrama De Flujo 18
Vinificación De Blancos 19
* Descripción de las Etapas deElaboración
* Recepción de uva
* Molienda
* Acondicionamiento con frío 1
* Prensado
* Acondicionamiento con Frio 2
* Decantación
* Fermentación Alcohólica en Cuba
* Fermentación Alcohólica en Barrica
Vinificación de Tintos 24
* Recepción de Uva
*Despalilladlo y Molienda
* Acondicionamiento con Frio
* Maceración
* Fermentación Alcohólica
* Maceración
* Descube
* Prensado Hollejos
* Fermentación Malolactica
* Trasiego
* Tipificación
* Maduración en Cubas/Barricas
* Mezcla
* Clarificación
* Filtración por Tierra
* Estabilización
* Filtración por placa
* Pre envase

*Filtración Por Cartucho
* Llenado
* Taponado
* Aperchado
Elaboración De Espumosos 35
* Recepción de Uva
* Prensado
* Acondicionamiento en Frío
* Decantación
* Fermentación Alcohólica en Cuba
* Tipificación
* Mezcla
* Clarificación
* Filtración por Tierra
*Estabilización
Método Charmant 40
* Adición de Licor de Tiempo
* Adición de Licor de Expedición
* Filtración por Tierra
* Filtración por Placa
Método Champenoise 41
* Adición de Licor Tiraje* Maduración
* Removido
* Degüelle

Introducción
En un principio, el Vino se consumía como sustento energético, aporte calórico necesario para el trabajo; posteriormente como objeto de encontrar nuevas sensaciones, sobre todo actualmente. Por fortuna, en nuestros días se está fomentando el consumo moderado de vino como factor cultural y a la vez saludable.
Esto es un hechoimportante en sí que se consuma vino, pero el máximo disfrute de todo lo que el este nos puede proporcionar está en saber más de él. Saber de qué uvas procede, de qué zona, qué tipo de vino es, a qué temperatura hay que consumirlo…, todos estos datos ayudan a que disfrutemos plenamente del vino pues son los datos que hacen a unos vinos diferentes de otros, a partir de ellos hacemos comparaciones y...
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