Informe

AEROTECNICA FLORIVEN II, C.A.
ACADEMIA DE GASTRONOMIA

RALLADOR

AUTOR:
GONZALEZ, RICHARD A.
C.I. 6.864.643

Un RALLADOR (llamado también rallo en Venezuela y guayo en República Dominicana)es un utensilio de cocina empleado para picar muy finamente (rallar) algunos alimentos con carácter sólido, tales como frutas, verduras, pan duro, etc. El rallador suele ser una pieza de acero (en lacocina tradicional puede encontrarse algunos casos de ralladores hechos de cerámica o porcelana) con un conjunto de perforaciones sobre su superficie que recuerda a una lima. En el mercado existenpocos modelos de plástico.
El funcionamiento de este tipo de utensilios es muy sencillo: el alimento se raspa repetidamente contra la superficie rugosa de las perforaciones del rallador y de esta manerase obtiene el producto rallado en su parte inferior, que suele ponerse sobre un plato, un paño, un papel de cocina o cualquier superficie capaz de recoger los finos fragmentos obtenidos.
Ralladoresde piedra volcánica o “guarán quinten”, eran formados de piel de algún pescado que debido a su aspereza daba una ralladura más fina, en especial cuando de rallaba yuca para el cacique.
Los ralladoresse empezaron a utilizar en el siglo XIV. Los primeros ralladores consistían en una rudimentaria plancha de metal con agujeros. A través de los siglos se han ido diseñando utensilios para rallar,raspar o rebanar los ingredientes para el beneficio de muchas generaciones de cocineros, pero se ha conservado la misma idea básica: tomar trozos grandes de comida y reducirlos a trozos más pequeños. Aúnhoy en día, la costumbre de rallar y los utensilios de rallar son indispensables, prácticos y versátiles.

VARIANTES
Existen diferentes tipos de ralladores en la cocina capaces de rallar y laminarexclusivamente algunos alimentos. De esta manera, se obtienen ralladores y laminadores de queso parmesano, pan duro, nuez moscada, trufas, patatas, etc.

¿Por qué emplear ralladores?
Los...