informe





I. INTRODUCCIÓN
En el Continente Americano, tenemos una almendra amazónica, históricamente Brasil ha sido el mayor productor de castaña, por lo que el nombre con que se conoce y comercializa en el mundo es "Brazil nuts" "paranuss" o "castaña do Pará". Debido a su gran importancia para la economía de nuestro país nos enfocaremos en dicha nuez.
El árbol de la castaña (BertholletiaExcelsa) es una especie no maderable de alto valor ecológico, cuya altura asciende a más de 20 metros. Produce semillas comestibles, las cuales se conocen como castaña amazónica o "Brazil Nuts", mismas que en el país son extraídas y exportadas en un 99%.
El árbol de la castaña sólo crece en un área específica de la selva amazónica abarcada por Bolivia, Brasil y Perú. Los árboles crecenhasta 50 metros de altura y aproximadamente viven 1.000 años. Cada árbol produce hasta 1.300 cocos, cada uno de los cocos contiene entre 20 y 40 frutos.
La actividad de la explotación y beneficio de la castaña representa más del 75% del movimiento económico de la zona Norte de Bolivia, que comprende la totalidad del Departamento de Pando, la provincia Vaca Diez delDepartamento del Beni y la provincia Iturralde del Departamento de La Paz. La importancia de la castaña no sólo radica en su aporte a la economía de la mencionada región, sino por su componente ecológico en la preservación de nuestra selva amazónica, ya que su explotación permite frenar la depredación de los bosques.
La castaña amazónica es el fruto del árbol de la castaña quese encuentra en forma natural y silvestre solamente en los bosques amazónicos de Bolivia, Brasil, Perú, Guayana y Colombia; sin embargo, solamente en los tres primeros países se encuentra la castaña de forma comercial. En Bolivia existen condiciones aptas para el desarrollo del árbol de la castaña en un área extensa de la amazonía que abarca más de 100.000 km2 (un 10% de lasuperficie total del país).
La castaña es un alimento energético y nutritivo (rico en proteínas y ácidos grasos saludables) ideal para deportistas y personas que necesitan un aporte extra de energía. También posee un buen efecto antioxidante gracias a su aporte de selenio.
II. CARACTERÍSTICAS DE LA NUEZ DEL BRASIL
Las nueces de Brasil, de delicado gusto, son una fuenteexcelente de selenio y una buena fuente de magnesio y de tiamina. Son ricas en proteína (14%), carbohidratos (11%), y grasa (67%). La proporción de grasas saturadas de las nueces de Brasil está entre el más alta de todas las nueces

Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Ericales
Familia: Lecythidaceae
Subfamilia: Lecythidioideae
Género:Bertholletia
Especie: B. excelsa
Contenido bromatológico
(por cada 100 gr de castaña pelada)
Composición Química
Contenido ácidos grasos
AGUA
5%
PROTEINAS
20%
GRASA
45%
CARBOHIDRATOS
26%
FIBRA
1-5%
CONTENIDO MINERAL
2-5%

Acido oléico
73.73%
Acido linoleico
7.67%
Acido palmítico
0.89%
Acido esteárico
11.24%
Acido lignocélico
0.15%
Materia no saponizable
0.42%Energía Calorías 654
Minerales
Vitaminas y colesterol
Calcio
186 mg
Hierro
693 mg
Potasio
715 mg.
Magnesio
225 mg.
Selenio
375 mg.

Vitamina A
850 UI
Vitamina B1
1,09 mg
Acido ascórbico
10 mg
Riboflavina
0.12 mg
Colesterol
0.00 mg

III. CONSERVACIÓN

Se aplican los conceptos de conservación de frutas secas.
Conservación de frutas secas.-
1) Proceso desecado.-.
Secar significa remover cantidades de agua relativamente pequeñas de cierto material. El término se emplea también al extraer líquidos orgánicos de materiales sólidos. El secado es un proceso en el que se intercambian calor y masa. Implica la transferencia de un líquido procedente de un sólido húmedo a una fase gaseosa no saturada. Incluye una operación energética elemental y representa...