informe

Caso
Creatividad: Ferran Adrià1
“Si bien hay muchos chefs interesantes en toda España, el hombre que está convirtiendo la haute cuisine en
alta cocina es una persona de un talento prodigioso y de formación autodidacta, el catalán Ferran Adrià”.
The New York Times Magazine, 10 de agosto de 2003
“La última ola en la cocina incorpora ingredientes del mundo entero, en combinaciones improbables.El
emblema de este movimiento es Ferran Adrià, el chef y propietario de elBulli, en la Costa Brava, en
España...”.
The New Yorker, 12 de mayo de 2003
“elBulli, el mejor restaurante del mundo”.
Restaurant Magazine, 2007

elBulli es felicidad, una nueva manera de entender y desarrollar la alta cocina que tiene
como objetivo final que los comensales sean felices durante las horas que están enél. Se
fundamenta en el legado del restaurante original, fundado en Cala Montjoi hace ahora más
de 45 años, y es el resultado de mucha imaginación, de mucho trabajo y persistencia. Si
bien Ferran Adrià es el rostro visible, elBulli no es la creación de un genio solitario, sino la
obra de un gran equipo: “Para estar arriba del todo necesitas poder contar con el mejor
equipo; lo que nosdistingue del resto es que somos una gran familia”, explica el chef.2
Esta familia “bulliciosa” tiene un núcleo que perdura a lo largo del tiempo y que garantiza
su unión, y una periferia que ha ido cambiando a lo largo del tiempo, haciendo posible que
elBulli se renueve constantemente. El núcleo esta formado por los propietarios de elBulli,
Ferran Adrià y Juli Soler, el 50% en todos los sentidos.Definen su relación como un
matrimonio y según explica Ferran Adrià, “yo me ocupo de crear nuevos platos, mientras
que el aspecto financiero lo llevamos tanto Juli como yo mismo”. Y en cuanto a los
hermanos Ferran y Albert, su relación creativa es “una perfecta simbiosis”. En palabras de
Albert Adrià: “Ferran y yo tenemos una gran relación creativa, expresada en la conexión y
la armonía que seproducen entre sus creaciones y las mías. Ello se traduce en un sentido de
continuidad durante la comida”.3 También es un vínculo fuerte el que une a Albert Adrià y
Oriol Castro, el duo que trabaja con Ferran en el taller de creatividad, junto con una serie de
chefs de primer orden que, “podrían haber abierto y gestionado con éxito sus propios
restaurantes de élite”, y que se habían quedadocon él en elBulli.

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1

© 2007 Marcel Planellas y Silviya Svejenova, Profesores del departamento Política de Empresa,
ESADE Business School, Avda Pedralbes 60-62, 08034 Barcelona, España. El documento ha sido
preparado tomando como base la presentación del caso “Creatividad: Ferran Adrià”, que tuvo lugar
en ExpoManagement, el 24 de Mayo del 2006, Madrid.
2
Adrià, en Oppenheim, C.H.(2003). La magia de Ferran Adrià. Bonvivant. Agosto, pág. 31.
3
Albert Adrià, en Wright, C (2001). ElBulli: The Science of Desert. Pastry Art & Design, February, pág. 46.

1

LOS (HUMILDES) INICIOS DEL MEJOR RESTAURANTE DEL MUNDO
elBulli comenzó como una modesta instalación de minigolf en 1961. El nombre que sus
fundadores, el doctor homeopático alemán Hans Schilling y su esposa de origenchecoslovaco Marketta, eligieron para su negocio fue elBulli, a partir de sus bulldogs
franceses, a los que familiarmente llamaban “bulli”. Al cabo de dos años, la instalación del
minigolf, elBulli se convirtió en un bar de playa frecuentado por entusiastas del
submarinismo de la zona, para en 1964 convertirse en un restaurante que ofrecía pollo
asado y pescado a la brasa, entre otros platossencillos. Fue en la década de 1970, cuando el
restaurante comenzó a ofrecer platos franceses más sofisticados, entre los cuales figuraban
la corvina flameada con hinojo y el entrecot doble con salsa bearnesa. La influencia
francesa se consolidó aún más con la llegada del chef Jean-Louis Neichel en el año 1975.
Al cabo de un año se concedió al restaurante la primera estrella Michelin. Durante...