Informes

ENVASES Y EMBALAJES DE MERMELADA Y CONFITURAS:
Producto:
Confitura: Es el producto preparado con fruta(s) entera(s) o en trozos, pulpa y/o puré de fruta(s) concentrado y/o sin concentrar, mezclado con productos alimentarios que confieren un sabor dulce según se definen en la Sección 2.2, con o sin la adición de agua y elaborado hasta adquirir una consistencia adecuada.

Mermelada de agrios:Es el producto preparado con una o una mezcla de frutas cítricas y elaborado hasta adquirir una consistencia adecuada. Puede ser preparado con uno o más de los siguientes ingredientes: fruta(s) entera(s) o en trozos, que pueden tener toda o parte de la cáscara eliminada, pulpa(s), puré(s), zumo(s) (jugo(s)), extractos acuosos y cáscara que están mezclados con productos alimentarios que confieren unsabor dulce según se definen en la Sección 2.2, con o sin la adición de agua.

Mermelada sin frutos Cítricos: Es el producto preparado por cocimiento de fruta(s) entera(s), en trozos o machacadas mezcladas con productos alimentarios que confieren un sabor dulce según se definen en la Sección 2.2 hasta obtener un producto semi-líquido o espeso/viscoso.

Mermelada tipo jalea: Es el productodescrito en la definición de mermelada de agrios de la que se le han eliminado todos los sólidos insolubles pero que puede o no contener una pequeña proporción de cáscara finamente cortada.
Composición:
Ejemplo: Mermelada de melocotón HACENDADO
* Ingredientes: melocotón, azúcar, jarabe de glucosa, gelificante (pectina), acido cítrico, acido L-ascorbico y conservador E-202.
* Contenido totalde azucares: 48gramos/100g de mermelada.
* Preparado con 55gr de fruta / 100g de mermelada.
Sensibilidad al entorno:
De acuerdo a la composición del producto mencionado, la tecnología de conservación empleada debería evitar el contacto del producto con el oxigeno y el agua.
De todas formas, debido a la elevada acidez del producto, a su alto contenido de azucares y a la ausencia de grasas,la mermelada es un producto poco susceptible al ataque microbiano. Su vida útil, con una adecuada tecnología de conservación, es relativamente larga.

Comercialización:
Ver anexo de inventario
Exigencias del envase para este tipo de producto:
* Hermeticidad
* Barrera (frente al agua, oxígeno y otros gases)
* Resistencia a la perforación
* Resistencia al impacto
*Inercia química
* Resistencia a los ácidos
* Resistencia a altas temperaturas (debido a que se necesita esterilizar)
* Material reciclable
* Transparencia (el consumidor la prefiere, averiguar si la pérdida de vit c es un aspecto importante.

De la investigación de los productos que se ofrecen en los centros comerciales se observa que hay una gran variedad de formatos de envases paramermeladas y confituras.
Los materiales que se emplean en el mercado para los envases son: plásticos, vidrio con recubrimientos plásticos y vidrio, siendo este último el más utilizado para este tipo de productos.
Con el fin de investigar si la mayor presencia de envases de vidrio frente a los de plástico se debe a aspectos industriales o comerciales se realizó una encuesta a 30 consumidoressobre la percepción de la calidad de una mermelada en función del material de envase. En la misma se obtuvieron los siguientes resultados:
* El 94% de la población percibe que la mermelada envasada en vidrio es de mayor calidad que las de otro tipo de envase
* El 5 % expresa que le es indiferente el envase.
* El 1% declara no conocer otro tipo de envase que no sea de vidrio para esteproducto
Al profundizar sobre las preferencias del consumidor por cada tipo de envase se obtuvieron los siguientes resultados:
Como atributos positivos percibidos por el consumidor sobre envases de vidrio se destacan:
* Transparencia (prefieren ver lo que hay dentro del envase)
* Inercia Química (piensan que es más sano que el plástico)
* Diseño (No saben por qué pero les gusta más)...