ing. industrial

Universidad de Ciencias Comerciales
Facultad de Arquitectura, Ingeniería e Informática

Carrera: Técnico Superior en Ciencia y Tecnología de Alimentos.


Asignatura: Formulación de Proyecto.
MERMELAND.

Nombre:
1. Daniel Carvajal.
2. Domingo Guido Soza.
3. Dora María Ocon.
4. Irela Selva Castillo.
5. Myurell Parrales Mojíca.
6. Lady Mary Cruz.
7. José Martínez Paredes.Docente:
Jhon López.

Turno: Dominical.
Aula: N-105
Fecha: Domingo 10 de Febrero 2013.


CAPITULO I: NATURALEZA DEL PROYECTO.

1.1 GENERALIDADES DEL PROYECTO.
Nuestro proyecto se base en la elaboración de una mermelada que satisfagan las necesidades del consumidor, este producto esta en la clasificación de los alimentos perecederos ya que con la técnicas de manufactura y los tratamientostérmicos adecuado se ha podido alargar la vida útil de nuestro producto y de su materia prima.

1.2 JUSTIFICACION.
El presente proyecto nace con la iniciativa de presentar un producto innovador como es la mermelada de tomate, con el fin de establecernos en el mercado nacional con un producto natural dirigido a satisfacer todas las necesidades del mercado actual.

1.3 NOMBRE DEL PROYECTO.MERMELAND surge con la mezcla de dos palabras de raíces distintas como el castellano y el inglés. Las cuales hacen referencia a la gran riqueza natural y frutal oculta en nuestro país.




1.4 DOMICILIO CORPORATIVO.
La empresa MERMELAND se encuentra localizada de la terminal de buses 1c al oeste, 800 metros al norte, Tisma-Masaya, Nicaragua.

1.5 DESCRIPCION DEL PROYECTO.
La empresaMERMELAND dirige sus operaciones a la elaboración de mermeladas a base de tomate, siendo este uno de los principales productos de consumo en el territorio nacional, con la finalidad ayudar a los productores nacionales a mejorar la calidad de sus cosechas poniendo a su disposición las nuevas tecnologías de post-cosecha empleada en las zonas rurales, de esta forma adquirimos una materia prima de gran valorpara la elaboración de la nuestro producto.

1.6 VISION.
Somos una empresa sólida, confiable e innovadora, líder en la producción de mermelada de tomate, garantizan los más altos estándares de calidad e inocuidad en nuestros procesos; amigos y aliados de nuestros clientes y orgullo de nuestra gente.

1.7 MISION.
Somos una empresa innovadora que procesa y comercializa mermelada de tomate,cumpliendo con los estándares de calidad, con el enfoque de sostenibilidad y proyección al medio ambiente.

1.8 OBJETIVOS.

1.8.1 Objetivos Generales.

Contribuir al desarrollo económico del país, siendo una fuente generadora de empleo.

1.8.2 Objetivos Específicos.

Identificar las oportunidades de expansión en el mercado internacional.

Promover el consumo de mermelada de tomatedentro del territorio Nicaragüense.

1.9 ANALISIS DE LA INDUSTRIA.
En la actualidad en Nicaragua las principales mermeladas comercializadas por las empresas Callejas, Finca Santa María y Miraflores Industrial son las siguientes: mermelada de piña, tamarindo, mango, guayaba, toronja, naranja, mandarina, etc.; pero ninguna de ellas ha sacado a la venta mermelada de tomate, el cual es un granbeneficio para la nuestra empresa.

1.10 DESCRIPCION DE PRODUCTO.
El proceso comienza con la cosecha del fruto. Una vez cosechados deben ser trasladados a la planta de proceso en cajas de plástico de 40-50 libras evitando así que se deterioren, una vez en la planta son inspeccionados, seleccionados, lavados, secados, pelados, retirado de las pepitas y troceado. Una vez listo esto se prosigue a laelaboración de la mermelada para ser introducida en los diferentes envases previamente esterilizados.
Una vez introducida la mermelada en los vasos debidamente sellados son sometidos a un proceso térmico para garantizar la efectividad del sellado e inmediatamente se introducen en una cámara de enfriamiento por aspersión de agua fría y a continuación a su respectivo secado y etiquetado para ser...