ingeneria en prosesos gastronomicos


UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE SAN MIGUEL DE ALLENDE


INGENIERA DE PROCESOS GASTRONÓMICOS
ENFOQUE DE PROCESOS EN LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN


MAESTRA:
LAURA ELENA CANO ROMERO

TEMA:
DISEÑO Y DIAGRAMA DE PROCESOS DE LAS ÁREAS FUNCIONALES DE UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

PRESENTAN:

MARIE GISELLE SANTIBÁÑEZ
OMAR RODRIGO PARRA
ANTONIO AARÓN CARREÓN BARBOSA
JULIO CESARPÉREZ GUERRA
LUIS FELIPE HERNÁNDEZ RAMIREZ




2 de Octubre de 2013
ÁREAS FUNCIONALES DE UN ESTABLECIMIENTO

CONTABILIDAD
Funciones:
Diseña, realizar y presentar los diferentes informes de contabilidad
Comparar resultados de la empresa en el pasado con los obtenidos en el presente
Establecer cuentas
Presentar notas y comprobantes.
Mantenimiento y limpieza de área de trajo Dar aconocer el estado financiero en un negocio.
Determinar las utilidades o pérdidas obtenidas al finalizar el ciclo económico.
Establecer en términos monetarios la información histórica o predictiva, la cuantía de los bienes, deudas y el patrimonio que dispone la empresa

ALMACÉN
Funciones:
El departamento de almacén tiene como función principal administrar y coordinar las actividades derecepción, almacenamiento y conservación de los productos, ejerciendo control en las entregas y manteniendo un inventario actualizado para garantizar la disponibilidad del producto y la adecuada utilización de los recursos.
Mantienen las materias primas a salvo de robos, incendios y deterioros.
Permitir a las personas autorizadas el acceso a las materias almacenadas.
Mantienen en constante informaciónal departamento de compras, sobre las existencias reales de materia prima.
Lleva en forma minuciosa controles sobre las materias primas (entradas y salidas).
Vigila que no se agoten los materiales (máximos y mínimos)







PRODUCCIÓN

Funciones:
Producción de alimentos
Elaboración de requisiciones
Capacitación en la operación de mobiliario y equipo
Elaboración de bitácoraElaboración de reportes de insumos
Elaboración de preproducción


ÁREA DE SERVICIO
Funciones:
Recibir con amabilidad
Indicar cuál es la mesa del o de los comensales
Entregar el menú
Tomar las órdenes
Cantar las ordenes
Atender de buena manera, siempre sonriendo
Checar que sean servidos los platillos en el tiempo que se marque
Recibir los platillos y llevarlos a la mesa
Estar atento a loque se ofrezca
Ofrecer algún postre
Entregar la cuenta y checar que todo este cargado
Recibir el dinero de la cuenta
Despedir a los clientes amablemente




BARRA /BAR
Funciones:
Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.
Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
Servicio general
Aseo en la preparación.
Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas,y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.
Elabora las recetas estándar de bebidas.
Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cadabotella.
Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
Revisa sellos de lasbotellas en el bar.
Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.







DESCRIPCIÓN DE ÁREAS
CONTABILIDAD
El Departamento de Contabilidad se encarga de instrumentar y operar las políticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar la exactitud y seguridad en la captación y registro de las operaciones financieras, presupuestales y de consecución de metas de la...