Ingeneria

Instalaciones Agroindustriales I
Cuestionario Unidad N° 01
“ACOPIO Y RECEPCIÓN DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS FRESCOS”

Alumno:
López López david

Profesor:
Ing. Huber Castillo Vigo

Especialidad:
Tecnología Producción– C9

Sección: “D” Ciclo: VI

Fecha de Entrega: 29. 08. 2012

2012 – II



ACOPIO Y RECEPCIÓN DE PRODUCTOS
HORTOFRUTÍCOLAS FRESCOSI. OBEJETIVOS:

1. Reconocer los principales equipos usados en las instalaciones de acopio y recepción de productos hortofrutícolas frescos y su implicancia de operación en el procesamiento de productos agroindustriales.
2. Identificar las principales operaciones y procesos que se llevan a cabo en el acopio y recepción de productos hortofrutícolas frescos.

II. ACTIVIDADES DEAPRENDIZAJE

Durante la visita a las instalaciones de acopio y recepción de productos hortofrutícolas realizamos las siguientes actividades.

1. Actividad: Describir especificaciones en lavado y desinfección de materia prima.

TRATAMIENTOS REGULARES |
CRL (Cloro Residual Libre) | |
pH (Medición) | 5 – 5.5 (Para mayor efectividad) |
Frecuencia de Control | 30 minutos |
Frecuenciade Cambio de Agua | Varía dependiendo de la cantidad de tierra con la que llega el producto. Aproximado de 2 horas. |
Agente Desinfectante | Hipoclorito |

2. Actividad: Enumerar y describir actividades de post cosecha en campo.

Actividad | Descripción |
Manipulado | Deben considerarse que los equipos, materiales y personal que participan durante la cosecha (corte) deben trabajar bajoun procedimiento de higiene establecido para dicha actividad. Esto implica que en la etapa de la manipulación también debe darse por personal en buen estado de salud, sin lesiones o heridas abiertas que puedan afectar la inocuidad de los productos cosechados. |
Puesta en Jaba | Los turiones cortados deben de colocarse en posición vertical para evitar que el extremo apical se doble por efecto degeotropismo, dentro de las jabas plásticas (caja calada, caja chapala) de 20 Lt que bordea los 14 – 15 kg. La disposición física de dichas jabas es usada estratégicamente por cuestiones de Ventilación, además permite la caída de la arena o tierra propia de la recolección, y por último para facilitar el lavado en planta. |
Paletizado | Para llevar un adecuado control y un buen envío delproducto debe acomodarse las jabas, sobre paletas de madera, un total de 36 jabas. |
Pesaje | Se debe llevar un control del peso con el que se está despachando la materia prima, en primer lugar un muestreo de jabas y luego de las paletas completas para asegurar que está trabajando bajo los estándares de calidad desde el momento de despacho post cosecha. |
Transporte | El transporte desde la zonade recolección a la zona de acopio debe ser bajo las políticas de inocuidad y para la conservación de la calidad del producto, establecidas por la empresa, esta actividad debe ser rápida para reducir las pérdidas de humedad dada por la liberación de calor, generando la deshidratación del fruto. |

3. Actividad: Enumerar y describir actividades de acopio de productos hortofrutícolas.Actividad | Descripción |
| |
Transporte | El proceso de carga y transporte debe ser cuidadoso para evitar los golpes, debido a que pueden causar roturas de los tallos o desarrollo de zonas duras. Es realizado en colosos o camionetas, por lo cual, es recomendable cubrir la carga con cubierta de género humedecida en agua, para mantener el producto hidratado y protegerlo del polvo antes de lallegada a packing. |
Recepción | En esta actividad, se prevé la llegada de los camiones según el proveedor y se descarga la materia prima. |
Descarga | En esta actividad se procede a descargar el producto del camión, para tal efecto se hace uso de la Transpaleta. |
Pesado | Aquí se procede a pesar el producto, para llevar un control de los ingresos.En esta etapa se lleva el control de llegada...