Ingeniería en Industrias















CÁTEDRA: CONSERVACION DE ALIMENTOS
CATEDRATICO: Dr. C. RAÚL DIAZ TORRES
ALUMNA: SANDRA PATRICIA ARTEAGA VACA
FECHA: 05 DE AGOSTO DEL 2012



GUAYAQUIL – ECUADOR1) Un túnel IQF se está utilizando para congelar bolitas de carne. El transportador del producto es de 1.6m de ancho y 6m de largo. El aire está a -40ºC y pasa a través del producto a una velocidadtal que se obtiene un coeficiente superficial de transmisión de calor de 10 W/m2K. Si las bolitas de carne entran al túnel a 4 ºC y su congelación ocurre a -5ºC
Calcule la velocidad del transportadory la cantidad de calor que se les debe extraer a su paso por el túnel.
2) Calcule la velocidad a la que debe circular un alimento por un secador de túnel de 4 metros de largo si se le debe secardesde 75 hasta 8% de humedad y se sabe que el aire que se utiliza tiene una temperatura de bulbo seco de 70ºC y una temperatura de bulbo húmedo de 30ºC y circula con una velocidad de 10m/s.
El contenidode humedad crítico para el alimento es de 52.3%.
La velocidad correspondiente al periodo de velocidad de secado constante es de 0.15 Kg de agua / (Kg de sólidos secos min)
Calcule además elcontenido de humedad inicial del aire empleado.
Datos
Diámetro de las bolitas de carne: 0.04 cm
Densidad de las bolitas de carne: 1100Kg/m3
Conductividad térmica de las bolitas de carne: 1.7W/mk
Valor derefrigerante: R 134a= -40°C 233.8 kJ/kg es un aproximado
El transportador: Medida: 1,6 m de ancho 6 m de largo
Coeficiente superficial de su congelación: 10 W/m2K
Su congelación ocurre-5°C
Diámetro de las bolitas de carne: 0.04 cm
Densidad de las bolitas de carne: 1100 Kg/m3
Conductividad térmica de las bolitas de carne: 1.7 W/mK
8% de humedad se sabe que el aire de bulboseco de 70°C
Temperatura de bulbo húmedo de 30°C
El contenido de humedad crítico para el alimento es de 52,3%
La velocidad correspondiente al periodo de la velocidad de secado constante es de 0,15...