Ingeniera agroindustrial
Páginas: 3 (600 palabras)
Publicado: 20 de enero de 2011
@CAPÍTULO I
ANTECEDENTES
1.1 . PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El mercado de mermeladas es bastante competitivo, debido a que es un producto relativamente fácil de elaborar, lo que ha obligado alas industrias a tener segmentación por sabor, calorías y envases. En el mercado internacional el comportamiento por las mermeladas de sabores se concentran en 20% de las ventas, ya sea por lacombinación de sabor o atractivo y menor costo con respecto a las otras opciones como las de productos dietéticos o light, asociados a hábitos y estilos de vida de segmentos específicos de mercado, por logeneral medios y altos, son los que más están creciendo y representan ya alrededor de 25% del mercado (CODEX STAN 80-1981; Rauch 1950; FAO 2006 y Villaroel et al. 2000).
El conocimiento delconsumidor sobre enfermedades relacionadas de alimentos con alto contenido calórico, así como la forma de controlarlos se ha traducido en cambios importantes de los hábitos dietarios de la población,principalmente por la disponibilidad de mayor información nutricional sobre las características y composición de la dieta tradicional. Estos antecedentes explican el incremento de la oferta de productosalimenticios para regímenes especiales, cuyo objetivo final es precisamente satisfacer la creciente preocupación de los consumidores por aspectos relacionados con dieta y sus efectos sobre la salud. Porestas razones las exigencias para productos denominados light es de cumplir con al menos 25% menos calorías o de un 50% menos de grasa, con respecto al alimento de referencia. (FDA 2003 y Villaroel etal. 1999).
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Cómo elaborar una mermelada baja en calorías que satisfaga las necesidades del consumidor final y aporte beneficios para la salud, brindando nuevasalternativas de consumo.
1.2 . JUSTIFICACIÓN
En la actualidad la mayor parte de la población consumen productos como jaleas, mermeladas con un alto contenido calórico ha aumentado el nivel de personas con...
ANTECEDENTES
1.1 . PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El mercado de mermeladas es bastante competitivo, debido a que es un producto relativamente fácil de elaborar, lo que ha obligado alas industrias a tener segmentación por sabor, calorías y envases. En el mercado internacional el comportamiento por las mermeladas de sabores se concentran en 20% de las ventas, ya sea por lacombinación de sabor o atractivo y menor costo con respecto a las otras opciones como las de productos dietéticos o light, asociados a hábitos y estilos de vida de segmentos específicos de mercado, por logeneral medios y altos, son los que más están creciendo y representan ya alrededor de 25% del mercado (CODEX STAN 80-1981; Rauch 1950; FAO 2006 y Villaroel et al. 2000).
El conocimiento delconsumidor sobre enfermedades relacionadas de alimentos con alto contenido calórico, así como la forma de controlarlos se ha traducido en cambios importantes de los hábitos dietarios de la población,principalmente por la disponibilidad de mayor información nutricional sobre las características y composición de la dieta tradicional. Estos antecedentes explican el incremento de la oferta de productosalimenticios para regímenes especiales, cuyo objetivo final es precisamente satisfacer la creciente preocupación de los consumidores por aspectos relacionados con dieta y sus efectos sobre la salud. Porestas razones las exigencias para productos denominados light es de cumplir con al menos 25% menos calorías o de un 50% menos de grasa, con respecto al alimento de referencia. (FDA 2003 y Villaroel etal. 1999).
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Cómo elaborar una mermelada baja en calorías que satisfaga las necesidades del consumidor final y aporte beneficios para la salud, brindando nuevasalternativas de consumo.
1.2 . JUSTIFICACIÓN
En la actualidad la mayor parte de la población consumen productos como jaleas, mermeladas con un alto contenido calórico ha aumentado el nivel de personas con...
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