Ingenieria de aliemntos

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS SILABO I.
DATOS ADMINISTRATIVOS I.1. Escuela Profesional : I.2. Nombre del Curso : I.3. Tipo de curso : I.4. Código : I.5. Ciclo : I.6. Créditos : I.7. Horas semanales : I.8. Pre - requisito : I.9. Profesor : I.10. Correo : Ingeniería de IndustriasAlimentarías Ingeniería de Alimentos III Teórico Practico AL 451 2009 - I 04 HT : 03 horas ; HP: 03 horas Ingeniería de Alimentos II Ingº Luís Antonio Pozo Suclupe lpozo@unprg.edu.pe curso_ing_alimentaria@hotmail.com

II.

SUMILLA El presente curso es de naturaleza teórico – practico, corresponde al 8vo ciclo, de formación profesional y tiene como propósito proporcionar a los estudiantes losconocimientos sobre las operaciones de Transferencia de Masa y Energía para diseñar equipos y comprender y manipular las diferentes variables en las distintas operaciones de separación, costa de 7 Unidades las mismas que son. I Unidad Evaporación, II Unidad Psicometría, III Unidad Deshumidificación o Secado, IV Unidad Absorción, V Unidad Extracción, VI Unidad Cristalización y VII Unidad Destilación.COMPETENCIAS U OBJETIVOS Conocer las bases teórica - práctica de las operaciones unitarias empleadas en los procesos de transformación de alimentos Aplicar ésta bases teórico - prácticas en proceso de diseño y manipulación de variables en diversos equipos y sistemas de separación. Las operaciones unitarias enseñadas en este curso complementan las estudiadas en los cursos de ingeniería I y II,facultando al alumno a combinar las distintas operaciones y determinar el mejor proceso en la elaboración de un producto alimenticio. PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES I.11. PRIMERA UNIDAD : EVAPORACIÓN OBJETIVOS : Entender y aplicar los conocimiento teórico prácticos de la Operación Unitaria Evaporación como proceso de separación y concentración en la producción de alimentos acuosos, en diseñosde evaporadores de simple y múltiple efecto, manejo de ecuaciones de balance de masa y energía
TEMA ACTIVIDADES Nº HORAS TÉCNICAS DIDÁCTICAS EQUIPOS Y MATERIALES SEM FEC HA

III.

IV.

Evaporadores: Factores, Influencia de Propiedades, Transferencia de calor en los evaporadores, Condiciones de operación. -

Cálculo en evaporadores: Ecuaciones de balance de masa y calor en Evaporadoresde simple efecto, Evaporadores de múltiples efectos. Disposición. Seminarios de Evaporación: Diseño de evaporadores de 1,2 y 3 efectos -

Exposición docente Resolución de problemas Realización de Preguntas Exposición docente Resolución de problemas Resolución de problemas Uso de Software

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Explicación Interrogació n asistida Ejercitación Explicación Dinámica grupal EjercitaciónEjercitación Practica con retroaliment ación Enseñanza asistida por computador a Pizarra Textos y Tablas de vapor etc. Retroproy etor

1ra 2da

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3ra

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BIBLIOGRAFÍA : 1. Las Operaciones de Ingeniería de los Alimentos. J.G. Brennan Butters, Cowell, Lilly. Elsevier España Tercera edición España, 1998 Compañía Editorial Acribia S.A. Zaragoza España. 714 pág 2. Procesos deTransporte y Operaciones Unitarias. Christie J. Geankoplis University of Minnesota Tercera Edición México, 1998 Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V. México 3. Introducción a la Ingeniera de los Alimentos. R. Paul Singh España Segunda Edición España, 1998 Compañía Editorial Acribia S.A. Zaragoza España 544 pág 4. Evaporadores http://www.espaqfe.com.ar/evap1.htm 5.http://www.machineryandequipment.com/espanol/featured/evaporadores.asp 6. www.miliarium.com/Proyectos/EstudiosHidrogeologicos/Memoria/Evapotrans piracion/Evaporacion.asp

I.12.

SEGUNDA UNIDAD : PSICROMETRÍA OBJETIVOS : Aprender e interpretar las variables que influyen en las mezclas aire – agua, Manejar las Tabla Psicometría como herramienta para el calculo de procesos de mezcla de aire – vapor de agua, Aplicar criterios de...