ingenieria en alimentos








Introducción a la ingeniería
Ingeniería de Alimentos.
Presentado por:
Luis Guillermo Camacho Paiz
Marvin José López Osorio
Karla Cecilia Roa Baca.
Dafne Marcela Madrigal Bello.Ruth Selena Ortiz.

Profesora:
Xiomara Rocha

Grupo: 0671




Ingeniería de alimentos
La necesidad de controlar y mejorar el suministro de alimento del mundo en cuanto a calidad, cantidady costo abrió paso a la rama de Ingenieria en Alimentos
La ingeniería alimentaria o ingeniería de alimentos es la rama de la ingeniería que tiene como función el estudio de la transformación dematerias primas de consumo humano en productos con una vida útil más prolongada fundamentada en la comprensión de fenómenos de la química de los alimentos, la biología y la física. Esto se realiza condistintos fines, siendo el más importante que estas materias primas puedan conservarse el mayor tiempo posible, sin que pierdan su valor nutritivo, reducción de costos cuando se trata de transporte;deshidratación es el ejemplo más común: leche, frutas.
La manera en que se transforman los alimentos influye decisivamente en las propiedades que van a presentar. Así, si se le somete a un tratamientotérmico, por ejemplo la cocción, es de esperar que la pérdida de agua sea la causante del hecho de que cruja al morderlo. Este es el caso de las galletas. Asimismo un cambio en las propiedades delalimento también puede introducir efectos no deseados. Siguiendo con el ejemplo, si esa galleta se deja el tiempo suficiente al aire libre tenderá a absorber la humedad perdida en el tratamiento térmicosufrido, con lo que se reblandecerá. Por otra parte, el proceso experimentado durante la obtención del alimento, si se realiza en condiciones inadecuadas, podría conducir a una pérdida de determinadoscomponentes: compuestos volátiles, vitaminas.
Campos
Operaciones de transporte de cantidad de movimiento
Operaciones de transferencia de calor
Simulación y control de procesos
Ingeniería de...