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Planeamiento y Control de Alimentos y Bebidas
Tarea #1
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Cafetería Temática

En nuestra cafetería usted podra gozar de gran variedad de ensaladas, sandwiches, postres y jugos con frutas nativas acompañadas de la buena música del rock. El tema escogido en la cafetería es musica de los 80’s. Sudecoración se realizará con la exposicion de discos de venilo, guitarras, instrumentos en general; los cuales estarán pegados en todas las paredes del establecimiento. En nuestra carta el cliente encontrará deliciosos platos con nombres de los artistas y canciones mas reconocidos (as) de la época de los 80’s.
Publico objetivo: amantes de rock de los 80’s como jóvenes y/o adultos en el rango de16 años a más.

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Productos a ofrecer

ENSALADAS
1. Paradise City (campestre-guns n roses)

Ingredientes para ensalada:

150gr de variedad de lechugas
6 hojas de espinaca
100gr de choclo sanconchado
100gr de queso fresco
2 tomates pelados
4cda de aceite de oliva
2cda de vinagre
Sal y pimienta
2 limones
Preparación:

Mezclar lalechuga con el choclo, espinaca, aparte el tomate pelado cortarlo en cuadros chicos y también mezclarlo junto con el queso y rociarlos encima de la ensalada, preparar un alineo en base de vinagre, limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Ingredientes para la vinagreta (Honey Mustard):

1 tz de mayonesa
3cda de mostaza
Vinagre manzano (cantidad necesaria)
3cda de miel de abeja
Sal ypimienta
Salsa inglesa

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y mezclarlos, no dbee quedar muy ácida la vinagreta por eso se echa el vinagre en forma gradual.

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2. Ensalada Mediterránea Rolling Stones

Ingredientes para la ensalada:

150gr de lechuga orgánica
½ palta
50gr de brócoli
½ pimiento verde4 espárragos
25gr de vainita
25gr de alverja
2 alcachofas
4 huevos de codorniz

Preparación:

Colocar una base de lechugas orgánicas y sobre éstas empezamos a decorar con vainitas, alverjas y brócoli, aparte picar el pimiento en tiras y la alcachofa y también colocarlos encima.

Ingredientes para la vinagreta (casera)

2 tz de mayonesa
½ tz de vinagre blanco
10 gotas de salsainglesa
5 gotas de salsa tabasto
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Sal y pimienta blanca
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Preparación:
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Mezclar mayonesa con vinagre, agregándole de a poco hasta que se formecomo una especie de una crema, después procedemos a sazonar con los demás ingredientes, una vez hecha esta mezcla se puede dejar en maceración con los siguientes ingredientes: 1 hoja de laurel, trozos de cebolla roja, 1 trozo de pimiento, ramitas de perejíl y culantro, 3 dientes de ajo y 1 raja de ají amarillo, es decir, una vez hecha la mezcla se le agregan todos los ingredientes y se deja macerarpor 3 horas, a la hora que se desee utilizar vinagreta solamente tiene que colar la crema y esto lo puede utilizar para acompañar sus ensaladas.
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3. Ensalada al Curry Beatles aparte del curry (tiene 4 ingredientes aparte del curry, como lo conforman la banda)

Ingredientes para laensalada:

150gr de pollo sancochado
150gr de apio
150gr de piña fruta
100gr de nueces
1cda de curry en polvo al ras

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente y ligarlos con mayonesa sazonándolo con sal, pimienta y curry al gusto.

Ingredientes para la vinagreta (casera):

2 tz de mayonesa
½ tz de vinagre blanco
10 gotas de salsa inglesa
5 gotas de salsa tabasto...
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