Ingenieria

Métodos de envasado
La mayoría de las operaciones de envasado industrial esterilizan los productos mediante tratamientos por calor. De esta forma son eliminados las bacterias patógenas o los microorganismos que pueden reducir de forma apreciable las características de los alimentos. Los alimentos expuestos a altas temperaturas durante un breve espacio de tiempo quedan esterilizados sin afectara sus cualidades naturales de sabor y textura.
Algunos de los numerosos métodos de envasado son el enlatado, el envasado aséptico y el envasado por congelación.
Enlatado
El enlatado es un método de envasado ampliamente utilizado por la industria conservera en todo el mundo. La idea original fue concebida en Francia por Appert en 1810 mediante recipientes de vidrio; la primera fábrica queutilizó hojalata fue la creada por Donkin y Hall en Dartford, Inglaterra, sólo dos años después.
Los productos destinados a ser enlatados tienen que estar limpios, crudos o ligeramente cocinados. Después la lata es calentada mediante vapor a presión de tal forma que el tiempo empleado y la temperatura aplicada sea suficiente para penetrar hasta el centro del producto y destruya los microorganismos.Tras el enfriado se etiqueta y embala. La experiencia acumulada ha permitido variadas modificaciones en este proceso, manteniendo los sabores y texturas pero reduciendo las posibilidad de contaminaciones por diversas causas, derivadas del tipo de materiales utilizados, manipulación, etc.

Máquina de enlatado de alimentos
Envasado aséptico
El envasado aséptico de alimentos difiere del enlatadoconvencional en algunos puntos: tanto el llenado como el cierre del recipiente son realizados en una atmósfera estéril, además recipiente y cierre se esterilizan por separado. El tratamiento por calor de los alimentos envasados de esta forma se puede controlar con precisión, independientemente del tamaño o tipo de material recipiente.
Este método ha tenido un mayor desarrollo en el tratamiento delíquidos y purés esterilizados, mediante el proceso denominado HTST, en el cual el producto es calentado a elevada temperatura durante unos pocos segundos.
Envasado por congelación
La congelación es un eficaz método de envasado si se respetan las condiciones de frío y manipulación propias en este tipo de conservación, permaneciendo inalteradas las características del producto mientras esascondiciones se mantengan. Véase el apartado sobre métodos de conservación por congelación para una amplia información.
Importancia de la carne en la alimentación humana
La carne constituye un alimento de primer orden, aunque no sea absolutamente imprescindible ya que se pueden encontrar sus componentes en otros alimentos. Sin embargo, la carne aporta gran cantidad de aminoácidos esenciales en forma deproteínas para el crecimiento y fortalecimiento del organismo.
Además, la carne contiene vitaminas del grupo B y minerales como el calcio y el fósforo, necesarios para que los huesos y dientes se conserven sanos y fuertes; y especialmente el hierro por la sangre que contiene, necesario para renovar las células de la sangre. Determinadas partes, como el hígado, contienen también vitaminas A y D.La carne constituye un alimento de primer orden por sus aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales
El músculo, en sus diferentes calidades, es habitualmente la parte más apreciada, pero también se consumen determinados órganos internos que forman parte de una actividad llamada casquería. Se utilizan las vísceras, hígado, riñones, sesos, estómago, corazón, entre otras.
El proceso industrialLa industria cárnica se ocupa del sacrificio de animales, despiece y transformación para su comercialización como alimentos para el consumo. Entre las fuentes destacan el ganado vacuno, ovino y porcino; en determinados países también se incluye el equino y camélido.
El proceso industrial comienza en los mataderos, consistentes en instalaciones destinadas al sacrificio y desuello del ganado....