Ingenieria

Seguridad del agua
Proteja y restrinja el acceso a las toma y
pozos de agua
Haga análisis al agua de pozo
Inspeccione periódicamente las tuberías .

El ingenio debe crear una cultura en la quela defensa de
los alimentos se reconozca
como una prioridad. El personal debe esta al tanto de los
riesgos y posibles costos para
la industria. La defensa de los
alimentos solo funciona con
elcompromiso de todo el
personal.

http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/
FoodSafetyPrograms/FoodProtectionPlan2007/
ucm132631.htm

La defensa de
los alimentos

Una guía de defensa de losalimentos
para procesadores y distribuidores de
alimentos.

SISTEMA DE GESTION INTEGRAL

Agosto 2012

Como participo en la defensa del azúcar?
¿Qué es un plan de defensa de los alimentos?
Ladefensa de los alimentos se refiere a la prevención de los ataques intencionales al suministro de
alimentos. Los planes de defensa evalúan el riesgo
de un ataque e identifican medidas de control
parareducir el riesgo al mínimo. Todos los procesadores y distribuidores deben preparar un plan
de defensa de los alimentos especifico para sus

Ponga en práctica un plan de defensa de los alimentosIdentifique personas responsables para elaborar y
actualizar un plan de defensa de los alimentos.
Defina roles y responsabilidades de personal clave
Realice evaluaciones para:

Identificar amenazar
Establecer vulnerabilidad y determinar qué
se debe proteger.

Identifique medidas para reducir el riesgo

Repase medidas para reducir el riesgo

Repase medidas de seguridad y practique yrepase los planes de seguridad.

Seguridad del personal –empleados y visitas

Realice chequeos de antecedentes del personal
antes de emplearlo, así como antecedentes
penales y datos deinmigración en caso de requerirse.

Asegúrese de que los contratistas, vendedores
y empleados temporales cumplan con las normas de seguridad del ingenio.

Limite las áreas de acceso a personal...