Ingeniero Agrónomo

Proyecto Productivo

Agavina´s NECTAR

M.A.A Tania Karla Karen Armenta L.
Cd.Obregón, Sonora.



Miel de Agave


INTRODUCCION

Los Agaves son plantas 100% mexicanas. El centro de origen y diversificación de este género, constituido por casi 300 especies, es México; y muchas de estas especies son endémicas en nuestro país. Por otra parte, reconocido es elprofundo y amplio conocimiento etnobotánico de usos y aplicaciones de las muy diversas especies de Agave generado en el México meso y áridoamericano y como ejemplo emblemático de la actual importancia de los Agaves para nuestro país, posicionado en el centro del paisaje reconocido como patrimonio mundial por la UNESCO, se encuentra el Agave tequilana Weber var azul, materia prima para la elaboracióndel Tequila, símbolo de identidad mexicana reconocida por propios y extraños, y reconocida fuente de importante entrada económica para varios estados de nuestro país.
Sin embargo, a pesar de que los Agaves tienen muchos usos que han sido ampliamente aprovechadas en México desde tiempos prehispánicos; solo algunas de entre las más de 280 especies de Agave que habitan en México son o han sidoaprovechadas industrialmente, particularmente en la producción de bebidas alcohólicas fermentadas y destilados como el sotol, la charanda, el comiteco, el mezcal y el tequila; y anteriormente, en la extracción de fibras naturales (ixtle) a partir del henequén. Los numerosos productos derivados a partir de sus fibras, así como las bebidas y destilados derivados de sus azúcares fermentados, son algunos delos productos actualmente más conocidos. Sin embargo, aunque algunas aplicaciones de los Agaves cayeron en desuso con los cambios culturales derivados de la conquista española, en realidad son muchos los recursos que pueden ser derivados de los Agaves. Entre ellos, podemos mencionar desde el ancestral uso de sus espinas y el pulque en rituales religiosos, o el uso de sus pencas cocidas comoalimento y del agua miel extraído como bebida, ambos altamente nutraceúticos; hasta el uso de de las propiedades medicinales de sus extractos como anticonceptivos, antidiuréticos, e incluso anticancerígenos; y el aprovechamiento de su alta producción de fibras para la fabricación de vestido, calzado, utensilios e incluso para la construcción de viviendas. Entre los productos derivados de los Agaves seincluyen también productos indirectos como las larvas que en ellos habitan, conocidas como “gusanos de maguey”, y la hormiga aguamielera, alimentos proteícos que forman parte de la cocina tradicional mexicana; o bien, su particularmente gruesa y resistente cutícula utilizada en la preparación de alimentos tradicionales como el mixiote. Actualmente, la mayoría de los productos derivados de losAgaves permanecen actualmente en espera de ser industrialmente aprovechados.
Las características biológicas de los Agaves tienen muchas particularidades. Entre ellas podemos mencionar las numerosas adaptaciones morfológicas, fisiológicas y bioquímicas que les permite tolerar condiciones ambientales abióticas extremas, entre las cuáles podemos mencionar su gruesa cutícula y cierre diurno de estomaspara evitar deshidratación, metabolismo CAM (“Crassulacean Acid Metabolism” o Metabolismo Ácido de las Crasuláceas), una enorme capacidad de producción y almacenamiento de azúcares como osmolitos, etc. Entre las características y adaptaciones morfológicas y metabólicas que los Agaves han desarrollado para defensa contra plagas, enfermedades, y consumo por herbívoros, se encuentran su gruesacutícula, espinas, lignificación de raíces, hojas y tallo con fibras altamente resistentes; y destaca en especial la producción de metabolitos bioactivos citotóxicos como sapogeninas, molusquicidas, dermoirritantes y antimicrobianos. El metabolismo secundario de los Agaves, como el de otras plantas suculentas, es tan complejo, que incluso producen sustancias con actividad como antiinflamatorios,...