Ingeniero industrial

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto, que tiene como producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos defermentaciones. La fermentación es llevada a cabo por microrganismos, como las bacterias en las levaduras.

Un proceso de fermentación típico es esencialmente un proceso que se lleva a cabo en un recipientellamado fermentador o en general, biorreactor, mediante el cual determinados sustratos que componen el medio de cultivo son transformados por acción microbiana en metabolitos y biomasa. Elmicroorganismo va aumentando en su concentración en el transcurso del proceso al mismo tiempo que el medio se va modificando y se forman productos nuevos como consecuencia de las actividades catabólicas yanabólicas. Los dos fenómenos crecimiento y formación de producto, tienen lugar durante el desarrollo del proceso simultáneamente o no según los casos.
Existen dos clases de fermentaciones:
* La Fermentación Baja: caracterizada por el hecho de que la levadura al terminar la fermentaciónse sedimenta yéndose al fondo del tanque. Esta clase de fermentación produce cervezas tipo Pilsen, Munich yDortmund
* La Fermentación Alta, así llamada porque la levadura sube a la superficie del tanque al terminar lafermentación. produce otro tipo de cervezas de inspiración inglesa como las tipo  Ale, Portery Stout.
La fermentación baja es la utilizada para la fermentación alcohólica de la cerveza, que es en donde la acción de la cimasa segregada por la levadura convierte los azúcares simples, como laglucosa y la fructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono.  En detalle, la diastasa, la cimasa, la invertasa y el almidón se descomponen en azúcares complejos, luego en azúcares simples yfinalmente en alcohol.

fermentación alcohólica
Vía: mailxmail

FERMENTACIÓN

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleto, que tiene como producto final un compuesto orgánico....