Ingeniero

3.4.5.1. La Carne de Res
Escenario Pesimista: (Cuadro 3.2 de la siguiente página) Responde a la pregunta
de ¿qué puede pasarle a la ganadería si no se promueve su competitividad en un
escenario decrecimiento de los índices de consumo?, y las respuestas se plantean
para un horizonte del año 2016.
En este escenario, si no se hiciera nada para mejorar los índices de productividad
y paraevitar, cuando menos, la reducción relativa del hato, éste prácticamente se
liquidaría en poco más de diez años y Colombia debería apelar a las importaciones
para satisfacer la demanda interna, en unmomento, además, en que habría muchos
oferentes dispuestos a quedarse con nuestro mercado, con condiciones favorables
de acceso por cuenta de la culminación de los periodos de desgravación pactados,entre otros, con los países del MERCOSUR. Este escenario, como su nombre lo indica,
es pesimista y no hay que mirarlo desde la perspectiva del modelo, de la extinción
del hato por indolencia de losproductores, pues, en la práctica, son muchos los
avances y esfuerzos de modernización del gremio. La perspectiva es otra, si se quiere:
»
»
»
»
104 Plan « estrat égico de la ganader íacolombiana 2019
si no hacemos los esfuerzos “suficientes” el hato deberá ser liquidado por falta de
competitividad, no sólo frente a los sustitutos nacionales y extranjeros, sino frente
a la carne y lecheimportadas, pues si los consumidores las perciben de similar o
mejor calidad y de menor precio, no van a comprar los productos nacionales por
patriotismo o simpatía con el gremio ganadero nacional.Esos no son valores propios
del Mercado.
Cuadro 3.2 Ganadería Colombiana Carne (Escenario pesimista 2005-2019)
Parámetro 2005 2009 2012 2016
Tamaño del hato (millones de cabezas) 23.2 21.4 17.1 7.0Sacrificio (millones de cabezas) 3.8 5.6 5.7 6.0
Sacrificio (miles de toneladas, ECC) 806.0 1.194.0 1.255.0 1.286.0
Tasa de extracción total 16.0 26.0 33.0 85.0
Tasa extracción hembras 42.0...