Ingeniero

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES


FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

MODULO DE CAPACITACIÓN
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GESTIÓN ADMINISTRATIVA PARA GASTRONOMÍA, TURISMO Y HOTELERÍA
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TUTOR: Ing. Gabriel Saltos, Mg.


Ambato – Ecuador
2012

MODELO DEGESTIÓN ADMINISTRATIVA PARA EMPRESAS GASTRONÓMICAS, TURÍSTICAS Y HOTELERAS

ANTECEDENTES.

Antes de adentrarnos en temas especializados de Gestión administrativa, es importante realizar un breve recorrido por conceptos que constituyen un prerrequisito para cumplir con los logros o resultados de aprendizaje de este curso; cuando nosotros hablamos de un modelo de gestión dentro de empresas delsector gastronómico, turístico y hotelero, se comprende como un conjunto de esfuerzos para orientar el proceso administrativo hacia los objetivos planteados, frente a este concepto surgen las primeras preguntas.

¿QUÉ ES ADMINISTRACIÓN?, ¿Y QUE ES PROCESO ADMINISTRATIVO?

Expongo un concepto que responde las dos preguntas; Según Idalberto Chiavenato, la administración es "el proceso deplanear, organizar, dirigir y controlar el uso de los recursos para lograr los objetivos organizacionales"

PLANEACIÓN

Según Burt K. Scanlan es un sistema que comienza con los objetivos, desarrolla políticas, planes, procedimientos y cuenta con un método de retroalimentación de información para adaptarse a cualquier cambio en las organizaciones.

George R. Terry no dice que la planeación es laselección y relación de hechos, así como la formulación y uso de suposiciones respecto al futuro en la visualización y formulación de las actividades propuestas que se cree sean necesarias para alcanzar los resultados deseados.

Elementos Del Concepto

Objetivo: resultados deseados.
Cursos alternos de acción: diversos caminos, formas de acción o estrategias.
Elección: determinación, análisis yla selección, la decisión más adecuada.
Futuro: prever situaciones futuras, anticipar hechos inciertos, prepararse para contingencias y trazar actividades futuras.

Podemos decir que la planeación es la determinación de los objetivos y elección de los cursos de acción para lograrlos, con base en la investigación y elaboración de un esquema detallado que habrá de realizarse en un futuro.Pasos de la Planeación

* Detección de la oportunidad de acuerdo con: El mercado, La competencia, Lo que desean los clientes, Nuestras fuerzas, Nuestras debilidades.
* Establecimiento de objetivos y metas: Donde se desea estar, que se quiere lograr y cuando.
* Consideración de las premisas de planeación: En qué ambiente (interno o externo) operarán nuestros planes.
* Identificaciónalternativa: Cuáles son las alternativas más prometedoras para alcanzar nuestros objetivos.
* Comparación de alternativas: Que alternativa proporcionará la mejor posibilidad de cumplir las metas con el costo más bajo y las mayores utilidades.
* Elección de una alternativa: Selección del curso de acción a seguir.
* Elaboración de planes de apoyo, como los planes para: Comprar equipo,Comprar materiales, Contratar trabajadores, Desarrollar un nuevo producto
* Expresión numérica de los planes mediante la elaboración de presupuestos tales como: Volumen y precio de ventas, Gastos de operación necesarios para los planes, Gastos para equipos de capital.

Etapas de la Planeación

Misión o Propósito.

Es la declaración duradera de objetivos que distinguen a una organización deotras similares. ¿Cuál es nuestro negocio? Describe el propósito, los clientes, los productos o servicios, los mercados, la filosofía y la tecnología básica de una empresa.

Objetivos

Los objetivos deben ser perfectamente conocidos y entendidos por todos los miembros de la organización. Deben ser estables; los cambios continuos en los objetivos originan conflictos y confusiones. Representan...