ingredientes

INGREDIENTES:
• ½ kg. carne molida de res
• ½ kg. carne molida de cerdo
• 4 cucharadas de aceite de oliva Carbonell 0’4
• 1 cebolla mediana cortada finamente
• 1 tallo de célery (apio) cortado finamente
• 1 tallo de ajoporro (puerro) finamente cortado
• 2 zanahorias medianas finamente cortadas
• 4 ajíes dulces cortaditos o 1 pimentón (pimiento) rojo mediano cortado finamente
• 3 dientesde ajo cortaditos
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharadas de puré de tomate concentrado
• 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 lata de 500 gr. de tomates troceados
• ½ taza de caldo de pollo o o caldo de verduras (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón molido
• 1 cucharadita de curry
• chili en escamas o pimienta cayena atu gusto
• sal y pimienta a tu gusto
PREPARACIÓN:
En una sartén grande dora la carne molida en el aceite de oliva y ve revolviéndola hasta que esté sueltecita.

Agrega la cebolla, el ajo, el ajoporro (puerro), el célery (apio), la zanahoria y el ají dulce o el pimentón (pimiento) cortados en brunoise y sigue revolviendo hasta que todo esté bien mezclado y se vea traslúcido.

Añade el puréde tomate y sigue revolviendo. Ahora agrega la lata de tomates troceados, la salsa de tomate ketchup, la salsa de soja, las hojas de laurel, el comino, el pimentón molido, el curry, la sal y la pimienta. En caso que te quede un poco seca, puedes agregar un poco de caldo o agua.

NGREDIENTES:

½ kilo de falda, o lagarto reina
1 cebolla grande, picadita en trocitos pequeños.
1 cebolla medianapicada en dos
1 un pimentón, sin semillas y picado en trozos pequeños.
2 palitos de celery, cortados también
1 rama de cilantro, picadita
6 tomates tipo perita, sin piel ni semillas
2 dientes grandes ajo machacados,
¼ taza de aceite vegetal
* sal al gusto, y un punto de comino

PREPARACIÓN:

Pon la carne a cocer en suficiente agua, agrega media cebolla, y un poquito de sal deja que seablande la carne

Se aparta el agua, no la botes.

Saca la carne y déjala enfriar un poco para que puedas desmecharla con tus dedos. Desméchala, bien finito.

En una sartén grande, pones el aceite y fríes primero la cebolla, con ajo hasta marchitar, luego agrega el cilantro, pimentón, celery, etc..., excepto los tomates. Cuando todo eso huela rico pones la carne mechada y fríes un ratito más.Luego pones los tomates (la mitad de los cuales debes haber pasado por la licuadora) y fríes otro ratito. Ahora agregas el agua que habías separado y una taza más. Deja cocinar como media hora, agregando líquido si este merma mucho. Lo retiras del fuego cuando la carne tenga la consistencia que te guste. Tienes que corregir la sal de vez en cuando y al final cuando ya casi esta lista, le das elpunto final, con el comino (si te gusta puedes agregar un poco de curry).
NGREDIENTES

1 kg carne de para guisar cortada en daditos de 2 o 3 cm
1 kg. Papas tamaño mediano a pequeño
2 cebollas medianas cortadas en trozos
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 cucharada de semillas de onoto
4 cucharadas de aceite
2 ajíes dulces (o una cucharada de paprika)
6 dientes de ajo
½ vaso de vinotinto de cocina
1 cucharadita de comino
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 hoja de laurel
1 cucharada de papelón (panela) rallado
1 cubito para caldo de res
x pimienta negra molida al gusto
x perejil picado para adornar
x aceitunas rellenas para adornar (opcional)


PREPARACIÓN:

En un sartén pequeño y a fuego medio coloca el aceite con las semillas de onoto hasta que el aceiteagarre color, cuela el aceite a fin de eliminar las semillas.

Con ese aceite y en el caldero u olla que usaras para la elaboración del plato, y a fuego alto, sofríe la carne hasta que esté bien dorada por todos lados (usa más aceite si se requiere).

Picamos en trozos pequeños la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo y rehogamos en una olla con un chorrito de aceite de oliva a fuego...