Inmigración y trabajo. trabajadores inmigrantes en la hostelería

Inmigración y trabajo. Trabajadores inmigrantes en la hostelería

por Miguel Ángel de Prada, Walter Actis y Carlos Pereda.

Los resultados que se presentan en este artículo se enmarcan en dos convicciones epistemológicas, que están dando lugar a diversas aproximaciones sobre la situación de los trabajadores de origen extranjero en los mercados de trabajo en España. Por un lado, la apuesta porinvestigar empíricamente para conocer de forma detallada las condiciones de trabajo y los principales mecanismos que explican la presencia de trabajadores extranjeros en cada uno de los sectores económicos; en esta ocasión el de la hostelería. De esta forma se pueden matizar e identificar situaciones diferenciadas, evitando las generalizaciones y los tópicos abusivos. Sin embargo, por su propiaespecificidad sectorial, esta posición no capta de forma acabada las dinámicas transversales ni, tampoco, la que caracteriza al conjunto de la estructura económica y social. Conscientes de tales limitaciones, consideramos que es importante ir completando el panorama general mediante el estudio de otros sectores de actividad importantes (servicio doméstico, ciertas agriculturas regionales,comercio), a fin de contar con elementos de juicio suficientes para abordar análisis de tipo global. Y ahí se inserta la segunda perspectiva: un análisis de tipo global exige un planteamiento general en el que inscribir cada una de las aproximaciones parciales. La investigación sobre la hostelería, cuyos resultados presentamos en estas páginas, forma parte de un proyecto amplio para conocer la incidenciade la mano de obra en los mercados de trabajo en España. El primer resultado del mismo fue el análisis del sector de la construcción y el segundo el de la hostelería; ambos promovidos y publicados por el OPI .

En este artículo deseamos presentar algunos elementos referidos a las dos líneas de trabajo apuntadas. En primer lugar, unas breves consideraciones sobre el marco que nos parece adecuadopara conocer la relación entre inmigración y mercados de trabajo y, después, las conclusiones obtenidas al aplicarlo sobre el sector de la hostelería en Madrid y Barcelona , considerando la presencia tanto de trabajadores autóctonos como de los principales colectivos de inmigrados extracomunitarios.



1. MERCADOS DE TRABAJO E INMIGRACIÓN. PROPUESTA DE ANÁLISIS.

El proyecto de investigaciónsobre la hostelería, y la posterior aplicación, son la continuidad de una línea de trabajo iniciada por Colectivo Ioé con motivo del análisis del sector de la construcción, tal como hemos indicado. En aquel trabajo elaboramos el marco teórico y desarrollamos un análisis general acerca de las principales características de la estructura ocupacional española, su marco jurídico y las estrategias delos principales agentes sociales ; asimismo presentamos una visión de conjunto de la mano de obra no?comunitaria en situación regular, a partir de una explotación sistemática de las estadísticas de stock de permisos de trabajo. Lo que nos interesa resaltar aquí son únicamente los elementos básicos del esquema teórico?metodológico que consideramos necesarios para alcanzar un conocimientocomprensivo de la relación entre inmigrantes y mercados de trabajo:

Dada la importancia que el proceso productivo tiene en la configuración de los mercados laborales es necesario estudiar monográficamente distintas ramas de la producción, estableciendo a posteriori conclusiones de orden más general. Se trata de evitar análisis que sólo ponen el acento en la configuración de la oferta de mano de obra,dando por supuesto que existe una demanda genérica y poco diferenciada para los trabajadores inmigrantes.
Desde el punto de vista de la configuración de la demanda de trabajo es necesario estudiar la estructura económica y tecnológica del sector en cuestión, así como su vinculación con el contexto socioeconómico global. Además de estos elementos, las políticas de mano de obra de los...