INNOVACIÓN DE MANTEQUILLA.

ALUMNA: VANESSA ALEJANDRA LOPEZ CURIEL 3”B”
INNOVACION DE MANTEQUILLA EN BARRA
El producto de mantequilla untable en barra es una innovación acumulativa ya que el envase ya existe, así mismo la producción de la mantequilla también, así como las especias que se mezclaran, todos los dos componentes se integran de manera adecuada y dan paso a esta innovación.

PRODUCCION DE MANTEQUILLA

Laproducción de mantequilla se remonta a los inicios del proceso de transformación de la leche. La nata se separaba en forma natural y la mantequilla se elaboraba en forma manual en mantequeras de madera.
Gradualmente se fueron mejorando los métodos de elaboración de mantequilla, con lo cual aumentó la calidad del producto y su rendimiento económico.
En las últimas décadas se ha producido unrápido desarrollo tecnológico en todas las áreas. La producción actual de mantequilla se basa en procesos tecnológicos modernos y en rigurosos controles de calidad total.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA
La mantequilla se define como el producto graso obtenido exclusivamente de leche o nata higienizada de vaca. En realidad, el proceso de fabricación de la mantequilla consisteen obtener una emulsión de agua en grasa, que es la mantequilla, de una emulsión de grasa en agua, como es la nata.
El proceso de elaboración es el siguiente: Una vez obtenida la nata, debe sufrir un tratamiento térmico para asegurar la destrucción de los gérmenes patógenos y de los enzimas tanto lipolíticos como proteolíticos. La nata tratada térmica mente, se somete a un
Periodo demaduración, tras el cual se somete a un batido para formar los grumos de mantequilla. Finalizada la formación de grumos, se separan los granos de mantequilla y la disolución acuosa (mazada o suero de mantequilla), y en algunos casos después del batido los granos de mantequilla se lavan con agua o con la propia mazada. A fin de obtener una masa compacta y homogénea en la que el agua esté uniformementedistribuida, los granos de mantequilla se someten a un amasado final.





Es en el amasado en donde se salara, o se le añadirán las especias o sabores que darán el toque distintivo de nuestra mantequilla.
ALGUNAS DE LAS VENTAJAS DE ESTA MANTEQUILLA SON:
1.- La mantequilla es un derivado lácteo, que tiene importancia como alimento por la grasa que contiene, nutricionalmente esta grasa esimportante porque trasmita las vitaminas hiposilubles de la leche como son la vitamina A, D y E principalmente, en cuanto a su valor energético es equivalente al de otras grasas y aceites
2.- fácil de untar sobre cualquier superficie de cualquier alimento.
3. Se aprovechará hasta que se termine totalmente.
4.- Los distintos sabores son una innovación.
5.- El envase es fácil de utilizar
6.- No senecesitara ensuciar cubiertos para su utilización.
7.- Se buscara que el envase sea de plástico biodegradable o que se pueda volver a rellenar con barras de mantequilla que también se pondrán a la venta.
SOSTENIBILIDAD.

EFECTOS AMBIENTALES EN LA PRODUCCIÓN DE MANTEQUILLA

Los efectos medioambientales del proceso de producción de mantequilla están relacionados con la generación de vertidos yresiduos, así como con el consumo energético.
Las aguas residuales del proceso están compuestas por las aguas de limpieza de superficies y equipos y por las aguas procedentes del proceso de la mazada. Estas aguas se caracterizan por contener una carga orgánica alta.
Los principales residuos generados durante el proceso de producción de manquilla son los residuos orgánicos (restos de nata, restosde mazada, grasas, etc.) generados durante el proceso de batido y mazada Los residuos inorgánicos como plástico, papel, cartón, bricks, etc., provienen principalmente del proceso de envasado. El elevado consumo energético es debido al proceso de pasterización de la nata. La producción de mantequilla está relacionada también con alto consumo de energía. El consumo de energía se realiza durante...