Inocuidad de frutas y hortalizas

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA
UNIDAD XOCHIMILCO

INFORME DE INVESTIGACIÓN

PERSPECTIVA DE LOS CONSUMIDORES SOBRE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA CIUDAD DE MÉXICO.

ÌNDICE
RESUMEN………………………………………………………………………..

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………

METODOLOGÍA…………………………………………………………………..

RESULTADOS Y DISCUSIÓN…………………………………………………..CONCLUSIÓN……………………………………………………………………..

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………

RESUMEN

Se realizó esta investigación sobre la percepción de los consumidores acerca de la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas que se adquieren en tianguis, mercados y supermercados en la Ciudad de México, se indagó sobre la calidad de las frutas y hortalizas que ahí se ofertan, se buscó también conocer el porqué de la preferencia de losconsumidores por ciertos productos y los procedimientos desanitización que se utilizan, esta información fue obtenida por el método de encuesta, éstas fueron realizadas a consumidores de distintos grupos sociales tales como amas de casa, estudiantes, comerciantes y empleados, así como entrevistas a especialistas en Biología, Química, Agronomía y Medicina, también se entrevistó a comerciantes para recabardatos sobre la higiene que se debe de llevar en cuanto a la inocuidad de frutas y hortalizas para proveerlas a los consumidores.

INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN

En la actualidad existe una tendencia hacia un mayor consumo de frutas y hortalizas por la necesidad de una dieta más equilibrada. Por lo cual es importante es consumir productos más frescos y nutritivos (Rodríguez, 2011). Las frutas yhortalizas son productos perecederos por lo que pueden ser fácilmente invadidos por microrganismos, antes y después de la cosecha o durante su almacenamiento (Salinas, et al, 2007; Trigos, Ramírez, Salinas, 2008), por lo cual el riesgo aumenta cuando se encuentran con daños físicos (Tapia, Raybaudi, 2005) y por eso deben estar sin residuos químicos, hongos, parásitos o insectos que puedan alterarla salud del consumidor (Camargo, Campuzano, 2006). La calidad se define en base a las propiedades sensoriales de los productos como son: apariencia, color, aroma, textura y gusto, así como su valor nutricional (Arispe, Tapia, 2007) y que puede estar determinada desde su producción agrícola, distribución y comercialización (Demerutis, 2010).El concepto de inocuidad se refiere a disminuir en loposible el margen de patógenos contaminantes en frutas y hortalizas hasta un nivel aceptable de riesgo (Arispe, Tapia, 2007); el cual comprende la aplicación de medidas que reduzcan los riesgos provenientes de estresores biológicos y químicos para proteger al consumidor (Avendaño, Schewentesius, Lugo, 2007).La inocuidad alimentaria se encuentra inmersa en el concepto de seguridad alimentaria(Hernández, et al, 2009) el cual comprende el acercamiento de la población hacia los alimentos que necesiten en cantidad y calidad. Por lo que dependen del incremento de la producción agrícola, el mejoramiento de la distribución y manejo de recursos (Várela, González, 2006). En México la inocuidad está regulada a través de las normas oficiales de la Secretaría de Salubridad y Asistencia (SSA) y laSecretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (NOM 008- FITO-1995, 1996). Las enfermedades transmitidas por ingerir alimentos contaminados con patógenos que afectan la salud individual o colectiva, hasta la fecha se han descrito más de 250 ETA; la mayoría son infecciones ocasionadas por bacterias, virus y parásitos (González, Rojas, 2006). Un ejemplo es la salmonella que es una bacteria patógenaque reside en intestinos de animales y personas, esta suele transmitirse por agua de riego contaminado o viento (Morales, et al, 2009). Gran parte de la población consumidora sabe que el desinfectar alimentos evita la presencia de enfermedades gastrointestinales (Ramírez, Marín, García, 2009), por ello es necesario que los consumidores conozcan los conceptos y usos del...
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