Inocuidad de frutas y hortalizas

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA
UNIDAD XOCHIMILCO

INFORME DE INVESTIGACIÓN

PERSPECTIVA DE LOS CONSUMIDORES SOBRE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA CIUDAD DE MÉXICO.ÌNDICE
RESUMEN………………………………………………………………………..

INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………

METODOLOGÍA…………………………………………………………………..

RESULTADOS Y DISCUSIÓN…………………………………………………..CONCLUSIÓN……………………………………………………………………..

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………

RESUMEN

Se realizó esta investigación sobre la percepción de los consumidores acerca de la calidad e inocuidad de frutas y hortalizas que se adquieren en tianguis,mercados y supermercados en la Ciudad de México, se indagó sobre la calidad de las frutas y hortalizas que ahí se ofertan, se buscó también conocer el porqué de la preferencia de los consumidores porciertos productos y los procedimientos desanitización que se utilizan, esta información fue obtenida por el método de encuesta, éstas fueron realizadas a consumidores de distintos grupos socialestales como amas de casa, estudiantes, comerciantes y empleados, así como entrevistas a especialistas en Biología, Química, Agronomía y Medicina, también se entrevistó a comerciantes para recabar datossobre la higiene que se debe de llevar en cuanto a la inocuidad de frutas y hortalizas para proveerlas a los consumidores.

INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN

En la actualidad existe una tendencia haciaun mayor consumo de frutas y hortalizas por la necesidad de una dieta más equilibrada. Por lo cual es importante es consumir productos más frescos y nutritivos (Rodríguez, 2011). Las frutas yhortalizas son productos perecederos por lo que pueden ser fácilmente invadidos por microrganismos, antes y después de la cosecha o durante su almacenamiento (Salinas, et al, 2007; Trigos, Ramírez, Salinas,2008), por lo cual el riesgo aumenta cuando se encuentran con daños físicos (Tapia, Raybaudi, 2005) y por eso deben estar sin residuos químicos, hongos, parásitos o...
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