Inocuidad
Páginas: 11 (2604 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2012
UNIVERSIDAD ESTATAL
DE SONORA
Practica #3
“Informe sobre el sistema HACCP”
MAESTRA:
Laura Gayosso
ALUMNA:
Arely Lastra
26 de octubre del 2012
I N D I C E
R E S U M E N
El sistema de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un instrumento
para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en
lugar de basarseprincipalmente en el ensayo del producto final. El sistema de HACCP
puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta
el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para
la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos. La aplicación del
sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajassignificativas, facilitar asimismo la
inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio
internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.
O B J E T I V O
Comparar lo que en teoría especifica el sistema de gestión de calidad HACCP con la práctica, para evaluar los beneficios de que otorga el implementar acciones para mantener y mejorarel manejo de los alimentos y por tanto conservar las características organolépticas y nutricias de los mismos.
Descripción de la empresa bimbo
Grupo Bimbo se estableció en México en 1945 por Lorenzo Servitje, José T. Mata, Jaime Sendra y Jorba Jaime. Hoy en día es la empresa de panificación más importante en el posicionamiento de marca y la marca, las ventas y el volumen deproducción en todo el mundo. La compañía se convirtió en la mayor compañía mundial de fabricación de pan en 2011 informando $ 10,7 mil millones en ventas, un fuerte aumento del 4,67 mil millones dólares en ventas en 2004. En México y América Latina, la compañía es líder en cuota de mercado, la venta de más de 10.000 productos bajo más de 103 marcas de productos como: Bimbo, Marinela, Nutrella, Sara Lee,Fargo, Lactal, España Bimbo, Silueta, Ortiz, Martínez y Eagle. [3] Grupo Bimbo productos se venden en 19 países en todo el mundo. Opera 153 plantas (43 en México y 110 en el extranjero), 2 agencias comerciales y 8 empresas conjuntas. Grupo Bimbo cuenta con la red de distribución más extensa de México y uno de los más grandes del continente americano, con más de 51.000 rutas. Incluye más de 2,1millones de puntos de venta ubicados en 19 países. Desde 1980, Grupo Bimbo ha sido negociado en la Bolsa de Valores de México. Se compone de seis organizaciones y un departamento corporativo que opera las empresas de la industria de la panificación y en general, en la industria alimentaria. La compañía también fabrica la mayor parte de la maquinaria utilizada en sus fábricas a través de su rama dedesarrollo industrial, así como una gran parte de los envases de plástico que utilizan en sus productos. Tiene una de las redes de distribución más extensas en América Latina, a menudo haciéndolo productos disponibles incluso en los lugares más remotos. Grupo Bimbo participa en varios proyectos de trabajo social relacionados con la protección del medio ambiente, la educación, la nutrición y lamejora de la comunidad.
Descripción de la empresa Rosarito
En 1955 Con el objetivo de producir y comercializar Manteca de cerdo en la región de Sonora y Baja California, inicia operaciones Empacadora de Grasas S.A. de C.V.En 1958 La visión empresarial del Grupo, diversifica su oferta hacia la Producción y comercialización de carnes frías y embutidos. Los productos son elaborados con materiasprimas 100% mexicanas bajo normas muy estrictas de calidad y excelencia. En 1975 La empresa se establece como Empacadora Rosarito, S.A. de C.V. Empacadora Rosarito con sucursales en las ciudades de Tijuana, Ensenada, Mexicali, Obregón y Hermosillo y una distribución de sus productos en varios Estados de la República Mexicana. En el 2008 la empresa mediante una alianza estratégica une a su...
DE SONORA
Practica #3
“Informe sobre el sistema HACCP”
MAESTRA:
Laura Gayosso
ALUMNA:
Arely Lastra
26 de octubre del 2012
I N D I C E
R E S U M E N
El sistema de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un instrumento
para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en
lugar de basarseprincipalmente en el ensayo del producto final. El sistema de HACCP
puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta
el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para
la salud humana, además de mejorar la inocuidad de los alimentos. La aplicación del
sistema de HACCP puede ofrecer otras ventajassignificativas, facilitar asimismo la
inspección por parte de las autoridades de reglamentación, y promover el comercio
internacional al aumentar la confianza en la inocuidad de los alimentos.
O B J E T I V O
Comparar lo que en teoría especifica el sistema de gestión de calidad HACCP con la práctica, para evaluar los beneficios de que otorga el implementar acciones para mantener y mejorarel manejo de los alimentos y por tanto conservar las características organolépticas y nutricias de los mismos.
Descripción de la empresa bimbo
Grupo Bimbo se estableció en México en 1945 por Lorenzo Servitje, José T. Mata, Jaime Sendra y Jorba Jaime. Hoy en día es la empresa de panificación más importante en el posicionamiento de marca y la marca, las ventas y el volumen deproducción en todo el mundo. La compañía se convirtió en la mayor compañía mundial de fabricación de pan en 2011 informando $ 10,7 mil millones en ventas, un fuerte aumento del 4,67 mil millones dólares en ventas en 2004. En México y América Latina, la compañía es líder en cuota de mercado, la venta de más de 10.000 productos bajo más de 103 marcas de productos como: Bimbo, Marinela, Nutrella, Sara Lee,Fargo, Lactal, España Bimbo, Silueta, Ortiz, Martínez y Eagle. [3] Grupo Bimbo productos se venden en 19 países en todo el mundo. Opera 153 plantas (43 en México y 110 en el extranjero), 2 agencias comerciales y 8 empresas conjuntas. Grupo Bimbo cuenta con la red de distribución más extensa de México y uno de los más grandes del continente americano, con más de 51.000 rutas. Incluye más de 2,1millones de puntos de venta ubicados en 19 países. Desde 1980, Grupo Bimbo ha sido negociado en la Bolsa de Valores de México. Se compone de seis organizaciones y un departamento corporativo que opera las empresas de la industria de la panificación y en general, en la industria alimentaria. La compañía también fabrica la mayor parte de la maquinaria utilizada en sus fábricas a través de su rama dedesarrollo industrial, así como una gran parte de los envases de plástico que utilizan en sus productos. Tiene una de las redes de distribución más extensas en América Latina, a menudo haciéndolo productos disponibles incluso en los lugares más remotos. Grupo Bimbo participa en varios proyectos de trabajo social relacionados con la protección del medio ambiente, la educación, la nutrición y lamejora de la comunidad.
Descripción de la empresa Rosarito
En 1955 Con el objetivo de producir y comercializar Manteca de cerdo en la región de Sonora y Baja California, inicia operaciones Empacadora de Grasas S.A. de C.V.En 1958 La visión empresarial del Grupo, diversifica su oferta hacia la Producción y comercialización de carnes frías y embutidos. Los productos son elaborados con materiasprimas 100% mexicanas bajo normas muy estrictas de calidad y excelencia. En 1975 La empresa se establece como Empacadora Rosarito, S.A. de C.V. Empacadora Rosarito con sucursales en las ciudades de Tijuana, Ensenada, Mexicali, Obregón y Hermosillo y una distribución de sus productos en varios Estados de la República Mexicana. En el 2008 la empresa mediante una alianza estratégica une a su...
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