Instrumentos de analisis en laboratorio

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Análisis de laboratorio
Análisis de Histamina en atún y sardina.
Histaminas: Es un compuesto orgánico, producto de la degradación del aminoácido histidina el cual está presente en todas las especies pertenecientes al sub-orden Scombroidei y orden Clupciforme, entre las cuales se encuentran las especies comerciales como: Atún, Cachorreta (Macarela) y sardinas, siendo uno de los principalescompuestos implicado como el causante de envenenamiento y de ciertas manifestaciones alérgicas originadas por este tipo de pescado.
Equipos e instrumentos:
* Stat-fax: instrumento de gran sensibilidad que utiliza un circuito integrado y un procesador de señal digital, el cual lee y calcula automáticamente los resultados correspondiente al valor de Histamina de las muestras analizadas.
Fundamentosdel Método: El veratox para Histaminas es un directo selectivo Elisa en un tamaño de micro vasos (Micro Pocillos), el cual permite al usuario obtener concentraciones exactas de Histaminas en Partes Por Millón (PPM). La histamina libre en las muestras y los controles se le deja competir con la enzima etiquetada Histamina (Conjugada) para la fijación del anticuerpo. Después del paso de lavar, elsubstrato es adicionado, el cual reacciona con las partes conjugadas para producir el color azul.
Más color azul significa menos histaminas. El Test es leído en un micro posillo en un lector para medir densidades ópticas; las densidades ópticas de estos controles forman la curva estándar y las densidades ópticas de las muestras son graficadas contra la curva para la concentración exactaHistaminica.
Determinación de porcentaje de humedad en Atún, sardina y sal.
% de Humedad: es la cantidad de agua contenida en el alimento.
Fundamentos del Método: Se basa en la evaporación de la humedad de la muestra objeto de análisis por medio de calor directo y determinación de la humedad perdida por el alimento por diferencia de peso, la cual es dada directamente en la pantalla de la Termo balanza.Equipos e instrumentos:
* Balanza para determinación de humedad.
* Molino
Materiales:
* Espátula
* Beacker

Preparación:
* Para el caso de Atún y Sardina: para la congelada se muele directamente, para la enlatada se escurre el líquido de cobertura y se muele, homogeneizando muy bien la muestra.
* Para el caso de la sal: se mantiene e un Beackers hasta el momento delanálisis.
Procedimiento:
* con la espátula se toma la muestra homogeneizada en el caso del atún y la sardina se pesan un gramo en el platillo de la balanza para determinación de humedad, y para el caso de la sal 5 gramos, distribuyéndolo uniformemente . el equipo automáticamente al transcurrir el tiempo programado (25 minutos) se apaga, la lectura de humedad se lee directamente en pantalla enporcentaje (%).
Análisis de Ph:
Ph: Acidez Iónica indicada por la concentración de hidrogeniones.
Ph-metro: Instrumento electrónico utilizado para determinar la concentración de hidrogeniones en una sustancia.
Fundamentos del Método: Se basa en el hecho de que al introducir una muestra en una celda electrolítica compuesta por dos electrodos, se desarrolla un voltaje que es proporcional a laconcentración de hidrogeno de la solución, el cual es expresado en unidades de (Ph).
Procedimiento:
* Para alimentos Líquidos: se toma la muestra y se coloca en un Beacker.
* Alimentos Semi sólidos y Sólidos: se pesan 10 gramos de la muestra en un vaso precipitado de 250 ml, luego se le agregan 90 ml de agua destilada, se homogeniza la suspensión hasta que quede libre de grumo. Se filtra lasuspensión, luego se deja que lo filtrado alcance una temperatura de 20 a 25 ºC.
* Luego se sumerge
Determinación de Metales Pesados:
Se determina Cadmio, Plomo, y Cobre en atún, sardina y pepitota congelados y enlatados.
Fundamentos del Método: Determinación de Cadmio, Cobre, Plomo por espectrofotometría de Absorción previa digestión ácida de la muestra.
Equipos e Instrumentos:
Para la...
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