Intoxicacion Alimentaria

INTOXICACION POR ADITIVOS ALIMENTARIOS
Es la manifestación clínica de toxicidad consecuente a la exposición de aditivos alimentarios que han sido utilizados desproporcionadamente a su normal uso. Y al ingresar al organismo del consumidor establece un desequilibrio en su metabolismo, produciendo reacciones inusitadas, enfermedades graves y en ocasiones la muerte.
En cuanto a la inocuidad ytoxicidad de los aditivos depende de la sustancia en sí y de la cantidad utilizada.
Tanto los productos naturales como sintéticos pueden ser potencialmente cancerígenos (colorantes: amarillo manteca, rojo escarlata, azul brillante, nitritos; edulcorantes: sacarina, ciclamatos; aromatizantes: glutamato monódico, etc.) o provocar reacciones alérgicas (mejoradores de harina, etc.).
Otro peligro esque sean utilizadas para encubrir alteraciones de los alimentos, provocando intoxicaciones.
INTOXICACION POR COLORANTES:
Los azoicos (E102, E110, E123, E124, E154, E155) causan diversas reacciones alérgicas el E102 (la tartrazina) da el color amarillento de la paella.
- La cochinilla (E120) es de color rojo y se obtiene de un insecto, puede ser peligrosa especialmente en niños y si se mezcla conanalgésicos.
- La azorrubina (E122,) roja prohibida en Estados Unidos y Japón por su sospecha de producir anemias, linfomas y canceres.
- El amaranto (E123) rojo prohibido en la Unión Soviética y Estados Unidos por ser posible de alterar los cromosomas.
. La eritrosina (E127), roja, inhibe la acción de la pepsina y altera la función tiroidea. En cantidades elevadas puede causar hipertiroidismoy fototoxicidad.
- El rojo allura, el azul brillante y el marrón HT (E129, E133 y E155) están permitidos en España para colorear carnes frescas lo que no deja de ser una forma de engañar al consumidor.
- El caramelo (E150) producido con amoniaco provocó alteraciones sanguíneas y deficiencia de vitaminas B6 en experimentación animal.
- El negro brillante (E155) se convierte en tóxico por laacción del calor. En los países nórdicos está prohibido.
- El colorante negro obtenido del carbón vegetal, contiene a veces hidrocarburos cancerígenos procedentes de su fabricación, motivo de haberse prohibido en Estados Unidos.
- Algunos carotenoides (E160) se transforman en vitamina A en el organismo, grandes cantidades pueden provocar graves intoxicaciones por tal motivo su ingesta diaria estalimitada por la OMS/FAO.
- El dióxido de titanio (E171) utilizado en decoración de pasteles y sopas deshidratadas, puede bloquear la respiración celular en especial el hígado y riñones.
INTOXICACIÓN CONSERVANTES
-E-249: Nitrito potásico.
-E-250: Nitrito sódico.
- E-251: Nitrato sódico.
-E-252: Nitrato potásico.
• El uso de nitratos y nitritos como aditivos presenta ciertos riesgos:-Toxicidad aguda: El nitrito es tóxico, puede unirse a Hb de la sangre de forma parecida a como lo hace la mioglobina, formando metahemoglobina, compuesto que ya no es capaz de transportar oxígeno.
Los nitritos son potentes inhibidores del crecimiento de Clostridium botulinum, que produce la toxina botulínica.
INTOXICACIÓN POR ANTIOXIDANTES
Los agentes antioxidantes contienen diferentes sustanciastóxicas, como:
• Agentes quelantes
• Hidrocarburos
• Ácido clorhídrico
• Nitritos
• Ácido oxálico
• Ácido fosfórico
Síntomas
• Ojos, oídos, nariz y garganta
o pérdida de la visión
o fuerte dolor de garganta
o fuerte dolor o ardor en nariz, ojos, oídos, labios o lengua
• Gastrointestinales
o sangre en las heces
o quemaduras en el esófago
o dolor abdominal fuerte
o vómitos
o vómitoscon sangre
• Corazón y sangre
o desmayo
o hipotensión
o metahemoglobinemia (sangre muy oscura a raíz de los glóbulos rojos anormales)
o mucho o poco ácido en la sangre que lleva a daño en todos los órganos del cuerpo
• Riñones
o insuficiencia renal
• Pulmones y vías respiratorias
o dificultad respiratoria
o inflamación de la garganta (también puede causar dificultad respiratoria)
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