Intoxicacion por alimentos
Páginas: 13 (3118 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2010
cacion
|INTOXICACIONES POR LOS ALIMENTOS |
| |
|Las enfermedades producidas por alimentos1 pueden ser debidas a sustancias químicas o biológicas (Tabla1), y se denominan toxiinfecciones|
|alimentarias. Entre estas cabe citar: el botulismo, la intoxicación por pescado y la intoxicación por mariscos. |
|Botulismo |
|Introducción|
|Es una enfermedad paralizante muscular causada por una potente neutoxina producida por la bacteria Clostridium botulinum, que es un bacilo|
|anaerobio esporulado cuyo reservorio es el suelo2. |
|Las toxinas botulínicas son un grupo de 7neurotoxinas producidas por el Clostridium botulinum, Cl. baratii y Cl. butiricum. Se trata de |
|una toxina con la que el hombre puede enfermar de forma natural y que además se usa en terapéutica. Es la toxina más potente que existe. |
|Existen 8 tipos antigénicos de toxina botulínica (A a G) en el hombre. La mayoría de las intoxicaciones son causadas por los tipos A, B y |
|E. Su estructura químicala forma un polipéptido de 2 cadenas. La cadena ligera es una endopeptidasa que contiene Zn++ y que bloquea las |
|vesículas presinápticas de acetilcolina (Ach). Estas toxinas pierden su actividad: 1) a 800 grados durante 30 minutos o a 1.000 grados |
|durante 5 minutos; 2) a la luz solar en 1-3 horas; 3) en aire ambiente en 12 horas; 4) en 20 minutos con la cloración municipal ||(destrucción del 84%). |
|La toxina tras su absorción llega a las sinapsis colinérgicas y penetra en la terminación presináptica. Allí bloquea la liberación de Ach.|
|Sin la liberación de Ach el músculo es incapaz de contraerse y surge la parálisis.|
|Clínica |
|Existen formas naturales de adquisición de la enfermedad: |
|1. Consumo de alimentos (conservas mal esterilizadas o no cocidas previamente al consumo).|
|2. A través de heridas (muy raro). Se manifiesta cuando una herida se infecta por la bacteria Cl. botulinum y desde ahí comienza a |
|producir la toxina. |
|3. La forma infantil3 (en menores de 6 meses). Se identificacomo el botulismo de los niños; ocurre en un número muy pequeño de casos de |
|niños que son portadores en su intestino de la bacteria Cl. botulinum. |
|4. El botulismo indeterminado, que incluye los casos que no pueden atribuirse a un alimento concreto. |
|Además de la forma natural existenformas terroristas: |
|1. Inhalación tras aerosolización de toxina botulínica. |
|2. Contaminación de agua o alimentos (poco viable microbiológicamente). |
|El cuadro...
|INTOXICACIONES POR LOS ALIMENTOS |
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|Las enfermedades producidas por alimentos1 pueden ser debidas a sustancias químicas o biológicas (Tabla1), y se denominan toxiinfecciones|
|alimentarias. Entre estas cabe citar: el botulismo, la intoxicación por pescado y la intoxicación por mariscos. |
|Botulismo |
|Introducción|
|Es una enfermedad paralizante muscular causada por una potente neutoxina producida por la bacteria Clostridium botulinum, que es un bacilo|
|anaerobio esporulado cuyo reservorio es el suelo2. |
|Las toxinas botulínicas son un grupo de 7neurotoxinas producidas por el Clostridium botulinum, Cl. baratii y Cl. butiricum. Se trata de |
|una toxina con la que el hombre puede enfermar de forma natural y que además se usa en terapéutica. Es la toxina más potente que existe. |
|Existen 8 tipos antigénicos de toxina botulínica (A a G) en el hombre. La mayoría de las intoxicaciones son causadas por los tipos A, B y |
|E. Su estructura químicala forma un polipéptido de 2 cadenas. La cadena ligera es una endopeptidasa que contiene Zn++ y que bloquea las |
|vesículas presinápticas de acetilcolina (Ach). Estas toxinas pierden su actividad: 1) a 800 grados durante 30 minutos o a 1.000 grados |
|durante 5 minutos; 2) a la luz solar en 1-3 horas; 3) en aire ambiente en 12 horas; 4) en 20 minutos con la cloración municipal ||(destrucción del 84%). |
|La toxina tras su absorción llega a las sinapsis colinérgicas y penetra en la terminación presináptica. Allí bloquea la liberación de Ach.|
|Sin la liberación de Ach el músculo es incapaz de contraerse y surge la parálisis.|
|Clínica |
|Existen formas naturales de adquisición de la enfermedad: |
|1. Consumo de alimentos (conservas mal esterilizadas o no cocidas previamente al consumo).|
|2. A través de heridas (muy raro). Se manifiesta cuando una herida se infecta por la bacteria Cl. botulinum y desde ahí comienza a |
|producir la toxina. |
|3. La forma infantil3 (en menores de 6 meses). Se identificacomo el botulismo de los niños; ocurre en un número muy pequeño de casos de |
|niños que son portadores en su intestino de la bacteria Cl. botulinum. |
|4. El botulismo indeterminado, que incluye los casos que no pueden atribuirse a un alimento concreto. |
|Además de la forma natural existenformas terroristas: |
|1. Inhalación tras aerosolización de toxina botulínica. |
|2. Contaminación de agua o alimentos (poco viable microbiológicamente). |
|El cuadro...
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