Intoxicacion por alimentoas

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1. Introducción

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11. Aspectos históricos sobre Intoxicaciones por Alimentos 111. Diagnóstico de Intoxicaciones por Alimentos

. . . . IV . Pseudo.1ntoxicaciones. Intolerancias y Repugnancias . V . Toxicidad de componentes naturales de Alimentos . .

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VI . Intoxicaciones alimentarias por substancias químicas VI1 .Fungitoxicosis (por Hongos) VI11 Intoxicaciones por IX . Intoxicaciones por X . Intoxicaciones por

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. . . . . . Hortalizas . . . . . . Leguminosas . . . . . Lípidos de los Alimentos .

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XI . Tirotoxicosis (por Quesos) XIII . Creatoxicosis (por Carnes)

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XII . Ictiotoxicosis o Ictiosarcotoxicosis (porPescados)

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XIV . Intoxicaciones alimentarias por microorganismos

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xv.

Intoxicación estafilocócica

XVI . Botulismo XVII . Salmonelosis

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XVIII . Infección por

. . . . . . . . . . . . . . . Streptococcus Grupo D

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XIX . Intoxicaciones alimentarias no específicas pormicroorganismos . . . . . . . . . . . . . . . 66

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Acción de Radiaciones Ionizantes sobre los Alimentos

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1. INTRODUCCION

La importancia del tema de una posible intoxicación por nuestros alimentos y bebidas puede ilustrarse por dos ejemplos tomados respectivamente de los tiempos remotos del Imperio Romano y de la época actual de las micotoxinas. E n efecto, según Gilfillan ( 1 ) el másimportante de los factores disgenésicos (opuesto a eugenésicos) que provocaron la decadencia intelectual y la ruina de la Antigua Roma se atribuye a la ingestión de alimentos y bebidas contaminados por plomo. El uso de recipientes de este metal o de aleaciones plúmbicas para el almacenamiento y el calentamiento o cocción de vinos, jugos de frutas y mieles y para conducir el agua potable habríadeterminado numerosos casos de saturnismo entre la aristocracia gobernante que cubría también los muros de sus habitaciones con pinturas plumbíferas y usaba polvos faciales y otros cosméticos, a base de cerusa. Interesa en este sentido también la indicación de Plinio y Celso ( 2 ) que la miel cruda era laxante, mientras que a la cocida ( e n utensilios de plomo) le reconocían efecto antidiarreico, porla constipación inicial que caracteriza la intoxicación plúmbica. A la disminución de la fertilidad en el hombre y de la esterilidad o propensión al aborto y a partos prematuros con sus consecuencias de mortalidad infantil o deterioro intelectual permanente de la descendencia que provoca el saturnismo atribuye Gilfillan, en último término, la decadencia de Roma y Grecia antiguas. iMicotoxicosis-Síndrome del futuro! Con esta exclamación G. F. Stewart ( 3 ) editor ejecutivo de la revista “Food Technology” llama, por otra parte, la atención sobre la enorme trascendencia que este tipo de tóxicos gravísimos pueden tener e n la industria de alimentos y forrajes, si no se conocen y se controlan lo suficiente, en el futuro.
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Es así como la higiene de los alimentos practicada por elfabricante, el distribuidor y el consumidor, se preocupa de que la preparación y el tratamiento posterior de éstos se efectúe con la limpieza y cuidado necesarios para evitar la multiplicación de microorganismos generadores de toxinas; esto aparece tanto más indispensable, por cuanto resulta impracticable, por lo menos en la actualidad, llegar a su eliminación o destrucción totales. De ello se desprendela necesidad actual de poder reconocer y prevenir toda fuente de peligrosa contaminación química o microbiológica de los alimentos o bebidas. El autor, después de una vida dedicada a la enseñanza y a la investigación en el campo de la Bromatología y la Toxicologia, abriga la esperanza de despertar el interés de tecnólogos en alimentos, médicos, químicos farmacéuticos, agró. nomos, médicos...